如何醃製蒜薹能儲存

　　醃製法：

　　蒜薹洗乾淨後晾乾，晾乾後切段，加適量的鹽，去除蒜薹中大部分水分，加鹽後放２小時，便於長期儲存。鍋中加入５０克白糖、２００克陳醋、５克醬油。大火煮開後，晾涼後備用。蒜薹放入瓶中，加入晾涼的醃料，沒過蒜薹即可。密封一週後即可食用，此方法醃製蒜薹，可放一年。

　　空氣儲存法：

　　１、將蒜薹放在一個不透氣的塑膠袋中（不要洗）。

　　２、用嘴向塑膠袋中吹氣，使塑膠袋略鼓起來。

　　３、將塑膠袋紮緊口，放入冰箱上面的保鮮層中即可。

　　焯水儲存法：

　　１、把蒜薹切小段，鍋裡燒上水，水裡加入幾滴食用油和一小勺鹽，這樣能保持蒜薹的顏色，不容易變色。

　　２、水開後放入蒜薹，焯水一分鐘，略微有些變色就撈出，撈到涼水盆裡，然後再晾乾水份。

　　３、晾乾後分裝到小袋子裡，放入冰箱的冷凍室儲存。

　　蒜薹：

　　蒜薹一般指蒜薹。蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

　　1、均衡控制溫度、溼度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳，蒜薹的冰點溫度為-0.8-0℃.實踐中，蒜薹在溫度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1-0℃，在此範圍內儘可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處於穩定狀態。

　　2、庫房溼度控制在80％-90％，如溼度不夠要進行補溼，措施主要有地面撒水，掛溼簾或撒溼鋸末等，同時溼度高也有利於庫溫穩定。

　　3、防黴處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然後關閉風機，由裡向外逐堆用闇火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜薹裝袋扎口，進入正常管理。

　　鹽有殺菌、抑制細菌生長的作用。

　　加工醃肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的，肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失，由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。