1、觀察顏色，優質核桃油成黃色透明狀，劣質的顏色深，透明度低；
2、觀察沉澱物，高品質核桃油無沉澱和懸浮物，粘度較小，而劣質的沉澱物多，粘度較大；
3、觀察烹飪過程，高品質核桃油用量少，油煙比較少，低品質核桃油用量多，油煙多。
1、觀察顏色，優質核桃油成黃色透明狀，劣質的顏色深，透明度低；
2、觀察沉澱物，高品質核桃油無沉澱和懸浮物，粘度較小，而劣質的沉澱物多，粘度較大；
3、觀察烹飪過程，高品質核桃油用量少，油煙比較少，低品質核桃油用量多，油煙多。
1、增強免疫力，延緩衰老
核桃油中含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質、多酚化合物，這些物質具有促進血液迴圈、活化身體細胞、消炎殺菌、降低血脂、膽固醇等功效，可以全面提高人體的自身免疫力，起到延緩衰老的功效。
2、降低膽固醇
膽固醇是人體必需的脂質，但是如果壞膽固醇過多的話，就會增加人體患上中風、心肌梗死、痴呆等疾病的風險。而核桃油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇，從而有效預防“富貴病”。
3、健腦
人體的智力水平與DHA含量息息相關，而DHA可以由亞麻酸分解得到。如果人體缺乏DHA的話，就會導致智力發育缺陷，引發生長髮育遲緩、不育、智力障礙等一系列疾病。而核桃油中所含有的亞麻酸高達12.2%，可以有效為人體補充充足的DHA，尤其是對孕婦以及胎兒有著重要的作用。
4、核桃油的營養價值
5、潤腸通便
核桃油中的亞油酸和亞麻酸分別高達64%和12.2%，可以增加人體內雙歧桿菌的含量，而雙歧桿菌可以將腸道內的糖類分解為乳酸、醋酸，使腸道呈酸性，還能夠刺激腸道蠕動，起到潤腸通便、緩解便秘的效果。
6、促進骨骼生長
嬰幼兒骨骼、牙齒等生長離不開鈣、鋅等微量元素的參與，如果缺乏會引起食慾不振、佝僂病、牙齒畸形、骨質疏鬆等疾病，而核桃油裡面含有豐富的鈣、鋅、磷、鉀等礦物質元素，對促進骨骼生長髮育、烏黑頭髮等具有重要的作用。
7、補腎固精
核桃油中的營養成分具有補腎固精的作用。
核桃油可直介面服和涼拌，也適用於煎、炒、炸等各種烹飪方法，食用十分方便。
8、使用方法：口服時，成人每日清晨空腹飲用8～16ml。也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁食用。烹調時，可以1：4方式與其它調和油混合烹調，為了確保核桃油的營養不被破壞，在加熱的鍋中放入核桃油時最好將溫度控制在160度以下。涼拌時，可以直接加入菜餚中攪拌。食品新增劑時，可製作糕點和各種營養品，也可新增在做好的湯、面、餡、炒菜、調料中。蘸食，作為用餐時的輔料。給嬰兒蒸羹時適當加入核桃油少許。核桃油也可用作擦高檔傢俱，調製油畫顏料等，效果特佳。
1、調冷盤
核桃油中有多種天然活性成分，調冷盤是它最理想的吃法之一，平時在製作大拌菜或者涼拌黃瓜等家常菜時，都可以加入核桃油進行調味兒，能起到提味增鮮的重要作用，而且有利於人體對核桃油中營養成分的吸收和利用。
2、衝調飲用
核桃油平時還可以和其它飲品放在一起衝調後飲用，平時人們在喝酸奶或者蜂蜜以及果汁時，都可以加入適量的核桃油，調勻以後能讓這些飲品的口感與味道更加誘人，也能讓人體吸收到更多的營養。