如何鑑別羊肉新不新鮮

　　1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，氣味新鮮，無其他異味；不新鮮羊肉肉質鬆弛無彈性，略有氨水味或酸味。變質羊肉外表無光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。

　　2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質堅而細，富有彈性。

　　3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，反覆解凍的羊肉往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明已經凍了太長時間。

　　1、拿起捆綁好的大閘蟹，用手碰螃蟹眼睛，觀察螃蟹是否眨眼，眨眼表示螃蟹很新鮮。

　　2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，觀察螃蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示螃蟹很新鮮。

　　3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，觀察是否很快自然彎曲，如果很快自然彎曲表示螃蟹很新鮮。

　　4、解開捆綁好的蟹，觀察螃蟹是否爬行，能爬行表示螃蟹很新鮮。

　　1、新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。

　　2、不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回覆。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

　　3、另外，市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區別是在嘴部：除了體黃色重的特點外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。