如何鑑別葡萄酒的好壞

　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。

　　鑑別葡萄酒的好壞：

　　1、端起酒杯在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純淨度，是否掛杯。

　　2、紅酒的最佳溫度是15到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。

　　3、淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。嚥下後，關注味道的變化和味道的消散速度。

　　溫馨提示：如果葡萄酒嚐起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。

　　鑑別葡萄酒產地的方法：

　　1、根據酒標識別。一般葡萄酒的酒標上會介紹葡萄酒的資訊，會說明葡萄酒的產地產區。例如：香檳產區的標識是Champagne，阿爾薩斯產區的標識是Alsace，盧瓦爾河谷產區的標識是ValleedelaLoire。

　　2、酒瓶。很多產區會用地區特有的酒瓶，舊世界的尤其明顯。例如：波爾多型葡萄酒瓶，又叫做克萊爾特。這種酒瓶有點類似於中國的醬油瓶，瓶壁平直，瓶肩呈尖角狀。這款酒瓶是最普遍，最常見的，但是在法國，只有波爾多產區才有權使用。

　　3、葡萄品種。葡萄的種植是分割槽域的，特定的葡萄品種可以很明確的指出葡萄酒的產地。例如：呂麗珠世界知名的白馬酒莊以她為主要成份，產區在法國，主要分佈在盧瓦爾河谷和波爾多的聖埃美隆產區和波美產區。

　　4、釀造工藝。特定的產區有不同的釀造工藝，有不同的特點。例如新世界葡萄酒產區的釀造法會篩選不同的發酵種，帶給葡萄酒不同的芬芳。

　　1、看色澤。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　2、聞氣味。新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質牛肉：有腐臭味。

　　3、摸黏度。新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮牛肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質牛肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　4、測彈性。新鮮牛肉：手指按壓後的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉：手指按壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質牛肉：手指按壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。