如何鑑別蒼朮和白朮

　　1、外形的差異：首先就要從外形進行區分，首先蒼朮的莖肥大而且呈現出結節狀太，莖高度是在三十到五十釐米，不會有分枝或者是在其上班部分稍微有一點分枝，其葉子呈現出倒卵形或者是長卵形，而且在其葉子的邊緣有不連續形的刺狀的牙齒，上部分的葉子呈現出披針形或狹長橢圓形。同時對於白朮來說，這種中藥材的根莖則比較規則，而且是肥厚的團塊形狀的，表面是灰黃色的或者是灰棕色的，有縱皺和溝紋存在，並且還有鬚根哼唧呢，在其頂端有莖基和芽痕，質地比較堅硬，不容易這段，如果折斷的話，其斷面是呈現出不平坦趨勢的，顏色則是黃白色到淡棕色，大家完全可以透過這些細節進行區分。

　　2、兩者性質的差異：蒼朮和白朮最大的區別還是功效上的區別了，首先蒼朮因為氣候的差異而有南北之分，相比較之下北方的蒼朮比南方的要更寒更涼一些，因為採集的時間是春秋兩季，所以說，春天挖出來的蒼朮是溫性的，而秋天挖出來的則是涼性的，經過炮製以後蒼朮會變成溫熱性的，其對溼邪有非常不錯的消散作用，而其卻不能入脾健脾。這是不太好的選擇。而白朮比較喜歡溫和涼爽的氣候，所以，其是溫性的。而生的白朮是涼性的，不過，跟蒼朮一樣，經過炮製以後的白朮藥性有一定改變，變成了溫熱的。其在補氣和健脾的同時，還能夠讓痰溼問題消散，這樣對我們保護肺部健康有意義。

　　說到白朮，大家都知道它是益氣健脾的中藥材，那大家知道蒼朮嗎？蒼朮也是一種中藥材，兩者之間只有一字之差，那它們的功效和作用又有什麼區別呢？今天的食療養生，帶大家做一道有養肝明目之功效的藥膳——蒼朮雲苓燉豬肝。

　　蒼朮和白朮的區別

　　蒼朮，又叫赤朮、槍頭菜、馬薊、山精、赤朮、仙術等，產生長於山坡灌木叢及較乾旱處。蒼朮具有燥溼健脾，祛風散寒，明目的功效，常用於治療溼阻中焦，脘腹脹滿，洩瀉，水腫，腳氣痿蹙，風溼痺痛，風寒感冒，夜盲，眼目昏澀等病症。

　　白朮，別名桴薊，具有健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎的功效，用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。白朮在中藥當中歸類為補氣藥，被稱為補脾第一要藥，而蒼朮則歸類為化溼藥。白朮以益氣健脾為主，多用於脾虛溼困而偏於虛證者；蒼朮以苦溫燥溼健脾為主，適用於溼濁內阻而偏於實證者。

　　蒼朮雲苓燉豬肝的做法

　　蒼朮是有名的燥溼藥，能健脾燥溼、解鬱闢穢，善治溼盛困脾，而云苓亦是健脾滲溼安神之藥。秋日遇水溼時，一定要以燥溼以治之，同時這段時期氣候的不穩定及秋意來臨，使人容易感到眼目昏澀。中藥蒼朮、雲苓燉豬肝，能健脾燥溼，亦可用於溼滯中焦證，以及眼目昏澀或夜盲症。

　　蒼朮雲苓燉豬肝：養肝明目

　　材料：蒼朮20克、雲苓40克、豬肝300克、豬瘦肉100克、生薑3片。

　　做法：

　　1、各藥物洗淨，稍浸泡；豬肝、豬瘦肉洗淨，切片。

　　2、一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量）。

　　3、加入少許生油，加蓋隔水燉約3小時便可。

　　4、進飲時方調入適量食鹽。

　　小貼士：此量可供3~4人用，豬肝、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。

　　1、木薯可以和白朮一起吃的。

　　2、木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植於非洲、美洲和亞洲等100餘個國家或地區，是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收穫等優良特性。

　　3、白朮（學名：Atractylodes macrocephala Koidz.）：菊科蒼朮屬多年生草本植物，高可達60釐米，結節狀根狀莖。莖直立，全部光滑無毛。葉互生，葉片羽狀全裂，側裂片倒披針形、橢圓形或長橢圓形，頂裂片比側裂片大，全部葉質地薄，紙質，兩面綠色，無毛，頭狀花序單生莖枝頂端，苞葉綠色，針刺狀羽狀全裂。總苞寬鍾狀，頂端紫紅色。瘦果倒圓錐狀，8-10月開花結果。