如何開好自助火鍋店

　　方法:

　　1、店面地址：地址可選取人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍；

　　2、店面大小及容客率：火鍋店一定要大起碼要在300方以上，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時容納100個人左右；

　　3、鍋底配方：可以自己研發美味的鍋底配方；

　　4、原材料：進貨渠道的甄選，可以根據原材料的價格，品質，新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商；

　　5、員工匹配和模擬運營：在開業前，試營業，主要看火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客；

　　6、預算規劃：主要包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等；

　　7、每天有效營業時間；

　　8、一年淡旺季安排員工數量，及調整菜品；

　　9、注意衛生。

　　需要分析：什麼人會吃我們的火鍋 ？ 這些人消費水平如何 ？ 他們除了吃火鍋還會消費什麼呢？需要找準顧客特性，根據市場需求對有關的資源進行重新配置。需要預算規劃，包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等。需要在一年的淡旺季合理安排員工數量，及時調整菜品。要有底料保證，好味道是一切的基礎，根據店鋪的檔次選擇不同的底料。

　　1、開創獨特口味的湯頭：以最基本的原味湯頭為基礎，儘可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。

　　2、尋找特色性食材：在瞭解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。

　　3、完善服務：火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。