如果做蛋糕煉乳會起到什麼作用

　　做蛋糕得時候放煉乳，煉乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。

　　1、如果沒有放煉乳，蛋糕不會太甜，且缺少些濃濃的奶香味。

　　2、煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%到40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

　　3、煉乳太甜，必須加5到8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質

　　我們在製作蛋糕時候需要新增很多的材料，最常見就是放白醋。那麼放白醋有什麼作用呢？很多人可能並不是很瞭解，下面來給大家詳細的介紹一下。

　　簡要答案做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更鬆軟。

　　具體內容做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。

　　加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

　　增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。

　　一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。

　　此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。

　　1、使蛋糕內部色澤更加潔白；

　　2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；

　　3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；

　　4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；

　　5、能降低甜度，食後不膩；

　　6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。