姜撞奶凝固的竅門

　　1、製作姜撞奶使用的姜最好是新鮮的姜，在煮牛奶的時候，牛奶的溫度要超過七十度，這樣製作出來的姜撞奶才可以達到凝固的效果。

　　2、薑汁撞奶是廣東珠江三角洲地區的一種特色甜品小吃，這種小吃以薑汁和牛奶為主要原料，加入了一些東西製作而成。

　　3、姜撞奶富含人體所必須的鐵、鋅、鈣等元素，具有驅寒、美容養顏的作用，對腦細胞的發育也有一定的功效。

　　4、姜撞奶具有發汗解表的功效，加上牛奶本身也是屬於營養豐富、容易消化吸收的一種食物，吃起來很方便，可以說是接近完美的食品。

　　姜撞奶凝固的化學原理薑汁和牛奶在40度-100度範圍內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。

　　1、姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。

　　2、而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裡面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裡面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。