姜撞奶凝固的化學原理

　　1、姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。

　　2、而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裡面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裡面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。

　　原理：薑汁和牛奶在一定溫度範圍內發生化學作用因而凝固。

　　姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食，味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃作用。

　　做法:

　　姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡；取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻；迅速將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

　　姜撞奶凝固的原理：姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍內，也就是40-100℃之間發生化學作用，從而使牛奶凝固製作而成的，不過一般在製作的時候要會讓牛奶的溫度降低一些，這樣製作出來的姜撞奶味道更佳。

　　姜撞奶為什麼會凝固

　　姜撞奶是我國廣東地區一道傳統的電信，它口感香濃，奶香味十足，還具有暖胃養顏的功效，也有烹飪達人會自己動手在家制作，但是要是沒有掌握正確手法的話，會出現難以凝固的情況，那麼姜奶撞姜凝固的原理是什麼呢?

　　姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。

　　而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裡面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裡面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。