娘惹糕點的做法

　　娘惹糕點的做法：

　　1、將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

　　2、將做法1分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。

　　3、將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要蒸3分鐘左右。

　　4、最後一次粉漿倒入，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

　　娘惹糕是東南亞的一道美食，主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足。

　　巴巴娘惹Baba Nyonya（或稱土生華人或僑生）是指十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國和室利佛逝國（印尼、新加坡）一帶的中國明朝商人與當地馬來人通婚生下的子女。

　　娘惹更是一種飲食文化，主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體。因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。

　　1、材料：椰漿1罐(400㏄)、細砂糖300公克、樹薯粉400公克、玉米粉10公克、巴蘭葉汁3滴、水1000㏄。

　　2、做法：(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

　　(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。

　　(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。

　　(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

　　1、糯米250克，椰漿100克，水70克，白糖25克，鹽1克，蝶豆花汁少許，麵粉120克，木薯澱粉35克，雞蛋2個，椰漿240克，斑斕汁260克，糖100克，鹽1克。

　　2、糯米洗淨浸泡4小時以上。

　　3、濾幹水，與椰漿，水，糖，鹽混合，鋪上幾片香蘭葉，蒸40分鐘。

　　4、用開水泡蝶豆花。

　　5、40克香蘭葉加280克水榨汁，過濾。

　　6、蒸好的糯米飯，撿去香蘭葉。

　　7、模具墊油紙，把糯米飯鋪平，撒上蝶豆花汁，壓平壓緊。

　　8、雞蛋打散，倒入椰漿，糖，鹽混合，篩入麵粉和木薯澱粉，攪至沒有顆粒。

　　9、倒入香蘭汁，拌成煳。

　　10、坐開水鍋裡煮，要不停攪拌，以防止粘盆。

　　11、煮至稍濃稠，過篩兩遍。

　　12、倒入裝糯米飯的模具，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，中小火蒸45分鐘。面煳也可不用煮，攪拌好後過濾兩遍，直接倒入模具蒸，我試了兩種方法成品差不多。

　　13、蒸熟後稍放一會兒，立刻蓋上溼布，北方這個季節天氣乾燥，表皮很容易風乾開裂，並且顏色發暗，沒完全涼透的情況下千萬不要蓋保鮮膜。

　　14、溫熱時蓋保鮮膜，汽水滴在糕上形成一些白花，拉低了成品顏值 ，而蓋溼布就不會滴汽水。

　　15、放涼脫模。