一斤姜放三兩鹽為佳。
材料：嫩姜、食鹽、冰糖、白醋
做法：
1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分，取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時；
2、取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用；
3醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜，玻璃容器加蓋密封，2天之後即可食用。
一斤姜放三兩鹽為佳。
材料：嫩姜、食鹽、冰糖、白醋
做法：
1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分，取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時；
2、取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用；
3醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜，玻璃容器加蓋密封，2天之後即可食用。
醃製魚時，鹽的用量按照魚重量的十分之一放最佳，一斤魚放一兩鹽。醃製魚的注意事項有：
醃製前一定不要用水洗，水洗會變壞的；醃的時候魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻；加些花椒粉和調料面最好；做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
750克鹽即可。
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
製法如下：
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用；
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
3、將魚合上後用毛巾包裹整條魚，之後用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾即可；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。