1、用料：大頭菜一個或半個、小紅椒根據辣味口味決定、大蔥一段、蒜瓣適量。
2、大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。
3、切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。
4、小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。
5、鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。
6、加入五香粉、味精等。不用加鹽。
7、大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。
1、用料：大頭菜一個或半個、小紅椒根據辣味口味決定、大蔥一段、蒜瓣適量。
2、大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。
3、切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。
4、小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。
5、鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。
6、加入五香粉、味精等。不用加鹽。
7、大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。
孔明菜，在襄陽俗稱“鹹菜”，“襄陽大頭菜”，由於民間傳說為孔明所創，由此得名。孔明菜含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質等。透過醃製後，成為獨特風味的佳品。大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成。存放越久味越香。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品。
相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為蔓莖的野菜挖回來涼拌了下飯吃。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天後回家，見沒有吃完的蔓莖絲並無異味，就試嚐了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮的蔓莖用鹽多醃一些時間就能變成美味佳餚。為緬懷諸葛亮的功德，襄樊人故將此菜美稱為“孔明菜”。