孜香豆瓣魚如何做

　　1、材料：白胡椒粉、生抽、山西老城醋、孜然粉、芝麻香油。

　　2、用刀將草魚切塊，加入食鹽、白胡椒粉、白酒抓勻醃製15分鐘。

　　3、取一個小碗盛入生粉；取一片魚塊，放入生粉裡，將魚塊的每一個切面都均勻的裹一層薄粉。

　　4、鍋內放油燒熱，放入裹好薄粉的魚塊，小火煎至一面金黃；翻面再煎至金黃，撈出瀝油。

　　5、豆瓣魚的製作：鍋內留底油燒熱，放入蒜蓉、薑末炒香，放入豆瓣醬炒香出紅油。

　　6、放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微抬起鍋底，輕輕晃動炒鍋幾下，使魚塊不至於粘底。

　　7、將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調成味汁，倒入鍋裡。

　　8、小火煮約5分鐘，轉大火収汁，撒入香菜段即可。

　　1、主料：鱅魚300克。

　　2、輔料：蒜2個、姜小半個、豆瓣2茶匙、青椒5棵、芡粉1小碗、蔥2棵、小米椒1棵、食鹽2茶匙、料酒1茶匙。

　　3、花鰱魚洗淨去頭切片，倒入食鹽、料酒醃製十來分鐘。

　　4、魚片裹上一層芡粉後入油鍋炸熟。

　　5、魚片炸至金黃後撈出。

　　6、鍋中只需留些許炸魚的油即可，依次下入蒜末、薑末，翻炒均勻後倒入豆瓣繼續翻炒，再加入青椒末不斷翻炒，炒出香味便可關火。

　　7、將炒好的汁淋在魚片上，最後可撒點小米椒、蔥花。

　　1、材料：鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

　　2、鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

　　3、鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

　　4、鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　5、加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。

　　6、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋。

　　7、燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘。

　　8、最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。