學做四川麻辣小龍蝦

　　1、小龍蝦1000g、油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量。

　　2、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨。

　　3、再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉。

　　4、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

　　5、準備好洗淨的龍蝦和調味料，小蔥和薑片。

　　6、鍋中上油(油要多些)，油燒熱後下入砂糖。

　　7、倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。

　　8、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻。

　　9、倒入調味料和辣椒粉翻炒。

　　10、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。

　　11、醋和雞精翻炒均勻，加入半鍋清水，加鹽。

　　12、翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘。

　　13、把料汁收至半乾即可。

　　1、食材：小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

　　2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不乾淨的蝦子，直接去頭。

　　3、將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。

　　4、中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

　　5、加入薑片繼續爆香。

　　6、加入豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發甜，有蔥香。

　　7、大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。

　　8、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽，大火煮開。中火收汁。

　　9、放生抽，放入蔥和香菜點綴。

　　1、食材：小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜麵醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。

　　2、姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

　　3、熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香。

　　4、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。

　　5、倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒。

　　6、加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

　　7、待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。