安吉白茶品種只有一鍾，安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料採自一種嫩葉全為白色的茶樹。900年前，宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。”文中沒有講明白茶的產地，從古到今，人們一直只聞其名，不見其形。安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產”（《縣誌》），後不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在“春老”時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
1、白牡丹：白牡丹是指以一芽一葉或一芽二葉為原料製成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之後綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質特徵：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。
2、白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
3、貢眉壽眉：傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）製成的白茶，由於其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉（也叫壽眉）。產品特徵：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。
4、新工藝白茶：原料嫩度要求相對較低，一般採摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶製作工藝與之有所區別，雖內質類似傳統白茶低檔貢眉、壽眉的風味，但外形捲縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
安吉白茶產地有溪龍鄉、地鋪鎮，天荒坪鎮等。安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬於綠茶類。
溪龍鄉是安吉縣白茶大規模種植的發源地，目前主要承擔著安吉白茶鮮葉交易市場，很多春季來安吉收購鮮葉的朋友一定記得“白茶街”這個地名。這是一條街，因白茶而生，就以白茶命名了。安吉縣大部分的鮮葉都是集中在這條街上，在白茶街上你可以看到來之安吉縣內全部產區的白茶。無論是小農戶的還是大戶們的白茶應有盡有，這就要涉及到產區不同的白茶在採摘標準相同的狀況下價格不同。鮮葉收購不像幹茶那樣可以泡一杯嘗一嘗口感再談價格，所以鮮葉價格由茶葉的外形和茶葉的產地影響。
就目前安吉縣溪龍鄉、遞鋪鎮、天荒坪鎮這三個產地產的安吉白茶質量較好。