老白茶的品種有：白牡丹茶，採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經傳統工藝加工而成。其葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明淨；貢眉，有時又被稱微壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其蟬聯約佔到了白茶總產量的一半以上；壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶；白毫銀針。
老白茶的品種有：白牡丹茶，採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經傳統工藝加工而成。其葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明淨；貢眉，有時又被稱微壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其蟬聯約佔到了白茶總產量的一半以上；壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶；白毫銀針。
白茶有一種叫做白毫銀針，其特點就是有白色的毛，並且形狀挺直如針。但白茶不僅僅只有白毫銀針這一種種類，也有其他的種類，比如白牡丹、貢眉、壽眉等，都屬於白茶的一種，但卻幾乎沒有白毛覆蓋其上。故而不是所有白茶都有白毛的。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。而白毫銀針更是其中的佼佼者，其湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮，深受人們喜愛。
福建產茶歷史悠久，唐代就有臘麵茶、建州研膏茶、方山露芽、柏巖茶、小江園、唐茶、福州正黃茶等生產，宋代建州（現建甌縣）是貢茶的主產地，出產龍團鳳餅等40多種北苑貢茶，武夷山的武夷茶也很著名。至今全省傳統名茶和新創名優茶已達60餘種。有烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶和花茶等多種茶類。
福建著名的名優茶：
一、烏龍茶有：武夷巖茶、大紅袍、閩北水仙、安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龍鬚茶、白芽奇蘭、漳平水仙餅茶。
二、紅茶有：正山小種、白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
三、花茶有：福州茉莉花茶。
四、綠茶有：天山綠茶、七境堂綠茶、石亭綠、頂峰毫、雪山毛尖、福雲曲毫、大仙峰毫茶、福寧元宵綠。
五、白茶有：白毫銀針、白毛猴、白牡丹、貢眉等。