酸奶是不能夠打發成奶油的，畢竟酸奶是已經經過發酵的，這樣的話就沒有辦法做成奶油的，只有鮮牛奶才可以打成奶油的。如果打發單純是指往內部注入空氣導致體積膨脹甚至質地改變（像打發蛋清和奶油一樣），那麼酸奶也可以打發，打發時間夠長的話體積也會增加，其實就是酸奶內部注入了空氣並在蛋白質分子的作用下形成了微小的氣泡。但是酸奶的打發沒有意義，因為烘焙中不管是打發蛋清還是奶油，重點都不是“打發”這個過程本身，而是打發後材料的性質發生了變化，在烘焙中起到的作用就發生了變化。打發的酸奶不能替代打發的蛋清、奶油或黃油的作用。所以打發酸奶沒有意義。
安慕希酸奶可以調節腸道菌群，促進消化，而且所含有的熱量並不高，在一定程度上有助於減肥。那麼安慕希酸奶的保質期一般是多久？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
安慕希酸奶一般指安慕希希臘酸奶，未拆封的安慕希保質期可在6個月，若是已經拆封，常溫下可以保質4至6小時左右，放入冰箱冷藏，可儲存2天左右，但是口感可能已經發生變化，所以開封后要儘快飲用完畢。
安慕希是低脂酸奶，透過安慕希說明上的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素計算，一瓶205g的安慕希熱量為177.4大卡，可以確定安慕希確實是低脂酸奶。
血糖高不能喝安慕希這樣的酸奶，因為安慕希酸奶裡面含糖量較高，口感也很甜，提示它是個含糖量高的食物，糖尿病患者是不適合喝。糖尿病患者本身就是因為胰島素的分泌不足或者胰島素的作用不足，才會導致血糖高。如果再喝含糖的飲料或者含糖的食物，吃到體內以後勢必會進一步增加胰島的負擔。
1、口感：雖然老酸奶和酸奶都對調節腸道益生菌有好處，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因為老酸奶發酵的更充分，但是酸性越強，對胃粘膜的刺激也會有刺激，所以建議不要空腹和老酸奶。
2、新增劑：老酸奶是固態牛頭蛋白質的凝膠狀態，在製作的過程中不會使用凝固劑，屬於凝固型酸奶，而酸奶會在發酵過程中新增凝固劑來增稠，酸奶屬於發酵乳。
3、罐裝和發酵：老酸奶的製作流程是先將牛奶、糖、酵母菌放置在消毒過的容器中，再進行恆溫發酵，等於是先罐裝後發酵，發酵完之後就不用再進行分裝，而酸奶是將牛奶加發酵菌經恆溫發酵好之後再進行罐裝。
在超市中我們可以看到安慕希一般都是放在外面常溫儲存，是不需要放在冰箱裡面的，那麼安慕希酸奶能否放進冰箱呢？安慕希酸奶是常溫儲存就行嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
安慕希可以放冰箱裡。安慕希放在冰箱內的口感會更加好，因此可以將其放置於冰箱內。伊利安慕希引入希臘酸奶，旨在為人們帶來更多營養與濃醇享受。而相比其它高階常溫酸奶，伊利“安慕希”也具有明顯的特色。來源於希臘的“Ambrosial”，更添加了希臘雅典農業大學最新研製的菌種。
是的，安慕希酸奶屬於常溫酸奶，所以不需要冷藏。常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。常溫酸奶也叫巴氏殺菌酸牛奶，是將傳統工藝生產出來的酸奶經過一次巴氏殺菌處理，主要目的是殺死其中的乳酸菌（常溫下這些活菌會使酸奶變酸變稀）及殘餘的一些雜菌（雜菌易使酸奶變質）。低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。
低溫酸奶是將鮮奶進行滅菌後，再加入乳酸菌等進行發酵，乳酸菌可以將鮮奶中的乳糖轉化為乳酸，發酵到一定程度後就需要低溫儲存以使乳酸菌保持在“休眠狀態”，不會繼續發酵。如果仍保持常溫狀態，會使乳酸菌發酵過度，導致口味過酸。
常溫酸奶是將傳統工藝生產出來的酸奶進行再次滅菌，殺死其中的乳酸菌，阻止其繼續發酵，使酸奶的酸度保持在合適的口感。也因為活菌的死亡，所以酸奶才能在常溫下存放。