炒菜在北宋時期最開始是在大的酒肆、飯館作為絕活出現的，之前一直以蒸、煮、炸作為主要做菜方式。炒菜從宋朝開始普及並一直延續到現在，如今食物的烹飪方式不僅有炒菜還有煎、燜、燉等很多種。炒菜的起源與金屬炊具有著密切的關係。
宋朝炒菜出現主要是因為什麼
食物的烹飪方法有很多。譬如說，烹、煎、炸、燜、燉、蒸、煮、炒等。可以說，在餐飲文化方面，我們國家已經將其發展成為了一種藝術，然而，在眾多烹飪方法當中，“炒”可以說是最為簡單並且最為常見的一種烹飪方法了。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土的有青銅炊具，但是由於青銅器的價格很貴，不能得到普及。中國鑄鐵的發明，在戰國時代才普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件開來。
炒菜必須要有火、食用油以及鐵鍋。最早的植物油產生於東漢時期，到宋代以後，隨著我國鍊鐵技術的迅速增長，鐵的產量大幅度增加之後，鐵鍋也逐漸成為一種主流的烹飪器具，才成為尋常百姓家普遍使用的烹飪工具。
有些書放久了會泛黃主要因為什麼
紙張氧化了。一般紙張變黃了，是因為和空氣接觸過久而導致氧化了，經常暴曬在陽光下的紙張變黃速度會加快，而且太陽光線中的紅外線會加熱紙張，使得紙張溫度身高，加速紙張發黃、變脆、邊緣部分被降解等現象。
日常使用時應注意：
1、保持清潔，特別不要吃東西邊看書，避免被食物油等東西汙染。還要定期清理書櫃，掃除灰塵，讓書籍遠離蟲害
2、避免摺頁，當書本老化時，摺痕會變成做容易脆化的地方，可用書籤作讀頁記號。
3、書本不要堆疊存放，堆疊後書本更容易受潮。
怎樣長期儲存書籍？
首先，要保證書籍的幹、淨。桌面上不放水或者食物，翻書前保證手的乾燥，防止弄髒、弄溼書籍。
其次，存放書籍的地方要陰涼乾燥，避免陽光暴曬。
然後，多使用書籤，不折書頁。
接著，為保持書的平整，可以用乾淨且乾燥的重物壓著。
最後，需要長期貯藏的書籍，可以用塑封袋密封起來。
書本已經受潮怎麼辦？
1、刷子除塵：可先用刷子把書本的外部刷一遍，以刷掉灰塵和黴灰。
2、砂紙去黃斑：可用150-200號的砂紙把書本的黃斑輕輕磨除掉。
3、翻摺書本：書本受潮後內頁會出現沾黏現象，如果是側邊的輕微沾黏，先不要翻開內頁，把書本輕輕摺成弧形，多摺幾次即可分開內頁。
4、貼紙清除劑：要是沾黏嚴重，可用貼紙清除劑把貼紙清除劑刷於書本沾黏處，讓紙張吸收後即可慢慢分開內頁。
5、衛生紙除溼：被雨沾溼的書本，可以讓沾溼的部分一頁一頁夾進衛生紙。夾好後找一本更大更重的書壓於其上，靜置一夜後就會幹透。如果還沒有完全乾透，再重新換上新的衛生紙後繼續壓一夜即可。
南北朝時期。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓裡就出土了西漢的炒鍋，隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。
隨著冶鐵技術的成熟和人們對植物油的加工利用，鐵鍋和植物油逐漸普及，直到南北朝時期，中國烹飪的代表技法炒，出現並得到應用。唐宋之後，炒法在史籍上出現頻率日漸增多。可以說，自從炒被髮明之後，很快就為國人所接受，並發展成為獨佔鰲頭、花樣繁多的烹調方法。
炒可以說是當今中國烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國宴菜譜上的佳餚，大多是用炒或炒的變形的烹飪法烹製而成的。正是１５００年前出現的炒奠定了往後中國菜餚的基本特色，滿足了無數吃貨的饕餮之慾。中國向來被譽為烹飪王國。
唐代初春吃的五生盤，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然後切成細條，加入作料拌食。而北宋時期更是開始出現了許多以炒命名的菜餚，譬如《東京夢華錄》裡就有炒兔、炒蟹、炒蛤蜊等等。隨著炒法的成熟，對火候的講究也出現了。火候的概念最早出於戰國時期的《呂氏春秋本味》，所謂火為之紀，就是火候是關鍵的意思。但先秦時期煮肉做羹，並沒有什麼火候問題，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免將食物烤焦。即使與炒相近的煎炸，因為油多，控制火候的難度也不大；唯獨炒，鍋底油少，依靠油與鐵鍋雙重傳熱，加工的菜餚體積小，烹飪時間又短，故而把握火候就顯得非常重要。唐代人段成式在《酉陽雜俎》就記載了一位將軍的話：無物不堪吃，惟在火候。可以說，自從炒被髮明之後，很快就為國人所接受，並發展成為獨佔鰲頭、花樣繁多的烹調方法。炒菜可葷可素，也可以葷素合炒，少量的肉配上較多的疏菜就可製成一個菜。它的發明使得普通老百姓有了日常佐餐下飯的菜餚，實在是中國人對於世界烹飪的一個重要貢獻。