1、要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺後淨毛清膛洗淨。
2、將鴨子放入鍋裡隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。
3、起鍋後，將熟鴨切成塊狀，擺放於盤中。
4、將準備好的薑末、辣椒末、大蒜末、食鹽和當地盛產的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一併上席。
5、吃法：可將鴨肉粘著佐料吃，也可把佐料直接倒入盤中拌隨鴨肉一起吃。若能與定南客家鹼性糕點：灰水粄（bǎn）、鴨蛋湯皮骨等同時食用，就更為一絕，謂之酸鹼平衡，有利健康。
1、要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺後淨毛清膛洗淨。
2、將鴨子放入鍋裡隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。
3、起鍋後，將熟鴨切成塊狀，擺放於盤中。
4、將準備好的薑末、辣椒末、大蒜末、食鹽和當地盛產的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，隨鴨肉一併上席。
5、吃法：可將鴨肉粘著佐料吃，也可把佐料直接倒入盤中拌隨鴨肉一起吃。若能與定南客家鹼性糕點：灰水粄（bǎn）、鴨蛋湯皮骨等同時食用，就更為一絕，謂之酸鹼平衡，有利健康。
定南酸酒鴨，歷名悠久，風味獨特，歷來是定南農家和酒店餐桌上的一道美食，定南酸酒鴨選料精細，最好選用農家放養鴨3個月齡3斤左右。子鴨配上子姜、青紅椒搭配和米灑釀酸的酸酒形成了色香味具佳的酸酒鴨。製作工藝較為簡便。 原料：子鴨、子姜、青紅椒搭配、酸灑、鹽。
製作方法：
1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去內臟，把光鴨入開水鍋裡氽熟，起鍋並用氽鴨子的水將鴨子浸泡備用；
2、將子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒並加鹽製成佐料；
3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用。
1、食材清單：青梅、朗姆酒、密封罐、冰糖、鹽。
2、青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右後再清洗乾淨。
3、洗乾淨的青梅用刀叉均勻扎孔，再晾乾水，同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌，切記要保證無水無油，所以也一起晾乾水份。
4、晾乾水的青梅裝進無水無油的密封罐中，一層青梅，一層冰糖依次鋪好，鋪好後倒入朗姆酒，剛好和青梅冰糖平齊留一點縫隙，就是不要太滿，不然膨脹後容易把密封罐炸開。切記在三個月後開罐的時候也要注意安全，之前泡其他酒的時候有遇到過膨脹炸開的情況，還是挺危險的。
5、最後一步也是最重要的一步，給青梅酒貼上生產標籤，放到陰涼乾燥處，等待時間的洗禮，讓其自然發酵。在漫長的等待過程中，青梅會褪去青澀的模樣，把自身的果香會酸澀一點點融入到酒中，直到變成琥珀色，正常情況下泡製三個月左右，就可以開啟享用了哦。