1、食材：白條鵝2355g、八角8顆、大蔥適量、五香粉2g、薑片適量、花椒適量、鹽適量。
2、初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口淨膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。
3、晾掛1-2小時，瀝乾水分。
4、擦鹽醃製：準備好醃製用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
5、炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放花椒、五香粉炒出香味。
6、將炒制過醃料塗檫在晾乾的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛裡面。這步如同給鵝洗SPA，經過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。鵝的水分與多餘的油脂必須透過擦鹽而釋出。將鵝醃製4小時左右。
7、摳滷：醃製過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳滷，再繼續醃2～3小時，再進行第二次摳滷。
8、在醃製的時候，可以準備好浸泡用的滷湯調料，八角4顆，大蔥2節、薑片4片、鹽142克。
9、因為沒有老滷，所以要將浸泡用的滷汁小火熬煮出香味。
10、復滷：摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時。
11、燙皮：復滷之後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。
12、繼續掛在通風處瀝乾水分。
13、因為晾制5個小時，時間比較長，鵝表皮已經起幹殼，就免去了烘乾的步驟。不過後來經品嚐，覺得還是應該放在烤箱內90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內塞入少許蔥姜、八角）這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
14、因為沒有老滷，所以可以透過熬製鵝油來增加味道。將鵝油沖洗乾淨後切成小塊，準備好蔥姜。
15、鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。
16、將熬製好鵝油盛出備用。
17、準備好煮制用的蔥2節、姜4片、八角4顆。
18、鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味後停火。
19、把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中。並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。
20、在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。
21、蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麵下，關火燜30分鐘左右。
22、燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
23、第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，停火燜30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。滷湯可長期反覆使用，越陳越好。
24、出鍋時提頸倒湯，冷卻待用。
25、待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的滷汁和鵝油風味更佳。
1、準備光鵝一隻，洗淨待用。
2、鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、適量紅棗、適量冬菇、適量粉葛放在一起，大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了。
3、鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。
4、把半瓶生抽倒進鍋裡煮熟，然後把它放器皿裡，待涼後，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下。
5、至少醃製一個晚上，要吃的時候取出即可。
1、番薯蒸熟，然後碾碎，鍋裡放適量油燒紅火，把番薯紅糖粉一起小火炒至糖化即可，可以適量加點水一起炒。
2、用200-250克糯米粉做粉種，先加點水把粉弄成三個小湯圓，然後壓扁，之後鍋裡燒開水把小湯圓放進去煮，大概15-20分鐘左右。粉變成軟軟的餈粑狀，用筷子夾起就裂開的狀態即可。
3、三個粉种放進大盤中，倒進糯米粉，一邊搓，一邊慢慢看好情況加水搓粉團。
4、粉搓好後，捏小團，捏成一片圓形像做包子那樣，皮可以適當厚一點，這樣炸起來不會爆開肚皮。
5、最後鍋裡燒開油，油要多，還有一定不能有水滴，油角也是，自己的手要擦乾水分，要用的工具也是。慢火炸油角至金黃色即可撈出瀝乾油分。
1、用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿食鹽。
3、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
4、擦鹽後的鵝體逐只 ...
1、準備用開水燙過晾乾的可密封的瓶瓶罐罐若干。
2、青檸檬洗淨晾乾；
3、沸水燙過晾乾的玻璃瓶裡倒入醃漬鹽，加入涼開水製成飽和鹽水，水位達到瓶子一半即可，瓶底要預留2-3釐米醃漬鹽（因為醃漬過程中檸檬要析出部分水分，溶解瓶裡的鹽，所以要在瓶裡預留一些鹽）。將檸檬放入，壓實，密封，醃漬一年後食用。
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1、材料：杯子2只，袋泡茶1袋，白糖，開水，洗滌劑；
2、取一隻杯子倒入開水，放入袋泡茶；
3、在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗滌劑，倒入茶水，用筷子攪拌一下；
4、泡泡水製作好了，用這種泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。 ...
1、將10毫升洗潔精倒入空塑膠瓶中，按照1：5的比例再倒入50毫升清水，攪拌均勻即可。
2、將10克肥皂末放在空塑膠瓶中，按照熱水和肥皂末5：1的比例，往塑膠瓶中倒入50毫升熱水，用吸管將肥皂末和熱水攪拌均勻，完成。
泡泡：泡泡是由於水的表面張力而形成的。這種張力是物體受到拉力作用時，存在於其內部 ...
1、鵝肉：500g、果皮：2塊、冰糖：1/4片、冬菇：適量、姜蒜：各2段、生抽：2匙、老抽：2匙、米酒：1勺、蠔油：1匙、鹽：1匙、雞粉：半匙、大蒜：2瓣。鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待 ...
1、投料。
根據經驗，一般水佔60%左右的比例，則：100斤ⅹ60%=60斤，即應投放60斤水；那麼按糖蜜：花生麩：水=1:3:10的比例計算，則：應投放6斤糖蜜，18斤花生麩。
按此算則投放料的重量總和為：6斤(糖蜜)+18斤(花生麩)+60斤(水)=84斤，而桶的容量是100斤，所以剛好留有一 ...
1、材料:番薯500克、紅糖150克、生薑一小塊.
2、番薯去皮洗淨。切塊，用清水浸半小時，浸時要時常換水；
3、把水3杯及生薑放入鍋內燒開，然後放番薯，用慢火煮酥後再放入紅糖燒開後小火熬煮30分鐘即可。 ...