貴州的醉鵝製作方法
貴州的醉鵝製作方法
1、鵝肉:500g、果皮:2塊、冰糖:1/4片、冬菇:適量、姜蒜:各2段、生抽:2匙、老抽:2匙、米酒:1勺、蠔油:1匙、鹽:1匙、雞粉:半匙、大蒜:2瓣。鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋,直接倒入鵝肉生爆約20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇,倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒後,加入果皮、片糖、上湯翻炒,最後加入蠔油、鹽、雞粉調味,入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒,倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
醉排骨製作方法
1、主料:豬排骨400克。
2、調料:花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
3、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
4、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調成汁備用;
5、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調料);
6、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨,連續翻拌均勻,裝盤撒上熟芝麻即可。
燒鵝製作方法
1、將仔鵝宰殺後用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻並製成味汁,另將蜂蜜、白醋、梘水調勻並製成脆皮水。
3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不漏出。
4、將鵝頭部向上,接著把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部與氣槍口一起握住,隨後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
5、打滿後取出氣槍口,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆後取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,廣東燒鵝即可完成。
滷鵝製作方法
1、用料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適內量,冰糖板栗般大小容,薑蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整隻蒜頭,花生油四湯勺,開水1升。
2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。
3、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。
4、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小 ...
貴州羅漢松造型製作方法
1、樹木的選擇,做造型要選擇生長年份小的幼苗(最好有半年以上的幼苗),幼苗枝幹小軟,在做造型上會容易很多。
2、另要先確定想做成什麼樣的造型,市面上常見的為圓形、錐形、多層球體等等,對羅漢松有大概的造型後,先修剪去造型外多餘的枝葉。
3、固定基本造型,需先準備一些小木棍與牢實的繩子,用木棍將枝幹拉 ...
粵菜的燜鵝製作方法
1、用料:
鵝一隻、蒜苗4棵、姜適量、鹽適量、黃糖幾塊、老抽適量、米酒適量、醬油適量。
2、做法:
(1)材料處理:鵝剁塊,薑切片,辣椒切小塊、用刀背輕拍蒜頭。
(2)鍋裡熱油下佐料(薑片,辣椒,蒜頭)炒香。
(3)放入鵝肉塊煸炒出水份至斷生,下米酒、醬油、老抽、黃糖塊繼續炒勻,下熱開 ...
紹興醉雞製作方法
1、去骨雞腿3只,蔥2根,姜2片。當歸2片,紅棗6個,枸杞1大匙。
2、A料:紹興酒1大匙,香油半匙。
3、B料:紹興酒1瓶,素蠔油1杯,糖1大匙。
4、蔥、姜洗淨,蔥切段,所有配料洗淨。
5、雞腿洗淨、瀝乾,抹上A料及蔥、姜,移入蒸鍋以大火蒸約20~25分鐘,取出待涼,湯汁留下備用。
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烤鵝製作方法
1、選料:選鮮鵝(整隻)500克。配料:蔥、姜、蒜、調味包。
2、首先將蔥薑蒜去皮洗淨切條。
3、然後將整鵝洗淨去頭,屁股,翅膀,可以做別的菜餚。之後把鵝全身按摩一下,疏鬆一下肉質。
4、接著將調味包調料倒入食品袋,裝入整鵝冷藏,每過兩個小時翻身按摩一次,以往六個小時。
5、隨後放進烤箱烘 ...
港式熟醉蟹製作方法和配料
主料:螃蟹750克。
調料:鹽15克,花椒5克,姜5克,黃酒250克,醬油15克,白砂糖5克。
做法如下:
1、先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨,把每隻的蟹臍劈開一點,放入少量精鹽;
2、備小瓦壇一隻,把花椒鹽及薑末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準;
3、把壇口封密 ...
客家鹹水鵝製作方法
1、食材:白條鵝2355g、八角8顆、大蔥適量、五香粉2g、薑片適量、花椒適量、鹽適量。
2、初加工:將鵝宰殺、放血、侵燙去毛,尾部開小口淨膛,將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後,斬去腳爪,除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右,洗淨殘碎內臟和殘血。
3、晾掛1-2小時,瀝乾水分。
4、擦鹽醃製:準備好醃 ...