港式熟醉蟹製作方法和配料

　　主料：螃蟹750克。

　　調料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。

　　做法如下：

　　1、先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽；

　　2、備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準；

　　3、把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

　　1、材料：螃蟹3只約500g，花雕酒300g，生抽300g，冰糖250g，姜30g，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3張，陳皮1塊。

　　2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏。

　　3、醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。

　　4、蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯裡，然後放進冰箱冷藏24小時即可享用。

　　用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。

　　步驟：

　　1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

　　2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

　　3、雞爪背部劃刀，脫骨。

　　4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

　　5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。