根據個人喜好決定。花生皮屬於花生果肉中的一部分，其中含有一定量的維生素、纖維素以及蛋白質，適量食用對人體的健康具有一定好處，是可以食用的，在做宮保雞丁的時候，可以不用去花生皮，但要是不喜歡吃花生皮，也可以將其去掉。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
根據個人喜好決定。花生皮屬於花生果肉中的一部分，其中含有一定量的維生素、纖維素以及蛋白質，適量食用對人體的健康具有一定好處，是可以食用的，在做宮保雞丁的時候，可以不用去花生皮，但要是不喜歡吃花生皮，也可以將其去掉。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
因為宮保雞丁的發明者丁寶楨喜歡吃花生。丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候，創制了宮保雞丁，用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美。
可以。宮保雞丁是肉質嫩脆的川菜，入口鮮辣回味無窮，具有紅而不辣、辣而不猛、肉質滑脆的特點，放入番茄醬會更加美觀，且口味酸甜，有提味的作用，因此可以放入番茄醬，使其別有一番風味。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式-宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為中國菜之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。