宮爆兔丁的做法家常竅門

　　1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小段，筍切丁，蔥薑切片。

　　2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、鹽、溼澱粉，製成調味汁。

　　3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。

　　1、兔丁用冷水下鍋燒開煮個2分鐘的樣孑，去腥味，我因為怕味重還在裡面放了料酒和薑片，然後用熱水洗去浮渣，再用料酒、鹽碼著。

　　2、薑切片，蒜切兔丁大小，大蔥也切丁(大蔥多點好吃)，青筍頭切丁，辣椒切段，花生米用溫水泡後去皮，把醬油、醋、料酒、糖(還可放水澱粉，本人不喜所以沒放)調成汁。

　　3、鍋燒油，把花生米炸成蛋黃色，這裡要控制好火候，很容易就炸過頭，花生米會發苦，然後把花生米盛入盤中，留油。

　　4、先把花椒和辣椒入鍋內出香味，放入兔丁、姜蔥蒜稍炒。

　　5、放入青筍頭和調好的醬汁，炒，起鍋前放入花生米，花生米不能放早，否則軟了就不好吃了，起鍋裝盤開吃吧。

　　1、原料：豬後腿肉：150克；筍丁：50克；油：40克；蛋清：15克；水團粉：25克；白糖：10克；鹽：少許；味精：1.5克；料酒：10克；醬油：少許；辣油：少許；辣豆瓣醬：少許；高湯：少許。

　　2、把肉切成8釐米見方的肉丁。

　　3、將肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下。

　　4、將白糖、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。