宮爆雞丁怎麼做

　　1、材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油。

　　2、調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量。

　　3、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

　　4、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。

　　5、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

　　6、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。

　　7、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

　　8、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

　　9、放入雞丁炒散。

　　10、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。

　　11、加入芡汁炒勻，加入炒香的花生米炒勻即可。

　　1、主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

　　輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

　　調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

　　2、步驟：（1）雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

　　（2）雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

　　（3）將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

　　（4）鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

　　（5）鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

　　用料：黃瓜適量、胡蘿蔔適量、雞胸肉３００克、花生米適量、生抽１０克、澱粉５克、料酒３克、鹽３克、水澱粉５克、食用油５毫升、花椒適量、幹辣椒適量、薑末適量。

　　1、黃瓜、胡蘿蔔、雞肉切丁。

　　2、雞肉用生抽、澱粉醃製１５分鐘。

　　3、用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻。

　　4、鍋中放油，倒入薑末、幹辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油３０秒。

　　5、倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁和調好的汁。

　　6、倒入適量油炸花生米，拌勻即可。