1、食材：雞胸脯200g、花生米20g、大蔥10g、姜一小塊、幹辣椒5個，鹽0.5g、玉米粉2g、芡粉1g、料酒2ml，花椒粉2g、油5ml。
2、大蔥切小節，薑切片，辣椒切小節小節的，雞肉切小丁。
3、把切好的雞丁用玉米粉，芡粉，料酒拌勻備用。
4、鍋裡放油，冷油放花生米，把花生米炸黃，舀出備用；記得看到花生米稍微黃了就必須出過，要不就炸糊了。
5、鍋裡留油，把雞肉爆半熟，加入幹辣椒和花椒粉，炒出香味；放入大蔥節，花生米快速翻炒，加鹽調味即可出鍋。
1、食材：雞胸脯200g、花生米20g、大蔥10g、姜一小塊、幹辣椒5個，鹽0.5g、玉米粉2g、芡粉1g、料酒2ml，花椒粉2g、油5ml。
2、大蔥切小節，薑切片，辣椒切小節小節的，雞肉切小丁。
3、把切好的雞丁用玉米粉，芡粉，料酒拌勻備用。
4、鍋裡放油，冷油放花生米，把花生米炸黃，舀出備用；記得看到花生米稍微黃了就必須出過，要不就炸糊了。
5、鍋裡留油，把雞肉爆半熟，加入幹辣椒和花椒粉，炒出香味；放入大蔥節，花生米快速翻炒，加鹽調味即可出鍋。
1、食材：雞胸脯200g、花生米20g、大蔥10g、姜一小塊、幹辣椒5個、鹽0.5g、玉米粉2g、芡粉1g、料酒2ml、花椒粉2g、油5ml。
2、大蔥切小節，薑切片，辣椒切小節小節的，雞肉切小丁。
3、把切好的雞丁用玉米粉，芡粉，料酒拌勻備用。
4、鍋裡放油，冷油放花生米，把花生米炸黃，舀出備用。
5、鍋裡留油，把雞肉爆半熟，加入幹辣椒和花椒粉，炒出香味（1分鐘左右）。6、放入大蔥節，花生米快速翻炒，加鹽調味即可出鍋。
製作步驟
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
6、宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
7、宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。