正宗宮爆雞丁的做法

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　3、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　正宗的宮保雞丁的味道是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

　　主料：雞脯肉225克、花生米50克。

　　輔料：蔥45克、姜10克。

　　調料：幹辣椒8克、花椒1、5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6、5克、白糖10克、醋7克、水澱粉22克。

　　製作步驟：

　　1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

　　2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

　　6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

　　主料：

　　雞胸肉500克。

　　輔料：

　　大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量。

　　配料：

　　鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一湯匙、胡椒粉適量、白胡椒適量、料酒、適量

　　宮保雞丁的做法步驟：

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

　　3、蔥切段。

　　4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

　　5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

　　7、關火，拌入花生米即可。