一、所需材料：桂魚1尾、熟豬油、蒜片兩片、蔥絲兩根、薑片兩片、醋適量、花椒水適量、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、香油少許、湯、精鹽、麵醬。
二、具體步驟：
1、將桂魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘；
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出；
3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入麵醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟；
4、用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即可。
一、所需材料：桂魚1尾、熟豬油、蒜片兩片、蔥絲兩根、薑片兩片、醋適量、花椒水適量、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、香油少許、湯、精鹽、麵醬。
二、具體步驟：
1、將桂魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘；
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出；
3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入麵醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟；
4、用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即可。
1、食料準備：桂魚1條、蒸魚鼓魚2勺、姜3片、料酒1勺、鹽少許、食用油2勺、大蔥1顆、小紅尖椒1個。
2、把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。
3、在桂魚魚背上劃一刀。
4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。
7、蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽。
8、放上蔥絲和尖椒絲。
9、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
10、把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
1、活桂魚1條約750克，香菜25克，錫箔紙1張約20釐米平方。
2、色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，溼澱粉20克。
3、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。
4、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
5、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。