1、主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
1、食材：桂魚仔750克、鮮尖椒30克、植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。
3、大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。
4、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
5、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
主料：魚籽、洋蔥、青蒜。
輔料：蔥、姜、筍片、青椒、花椒、大料、辣椒、鹽、料油。
步驟：
1、將魚籽洗淨，粘麵粉放入油鍋炸熟備用；
2、將洋蔥切成塊狀，青椒、青蒜切段，姜切成碎末；
3、鍋中加入油燒熱，放入洋蔥塊、青蒜段、蔥、姜、蒜、筍片略微翻炒，加入料油一勺；
4、鍋內食材顏色發生變化後，加入適當水，以不超過材料為準；
5、加入花椒、大料、辣椒、鹽，放入炸熟的魚籽，調為小火悶10分鐘左右即可出鍋食用。
1、主料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克，香菜段3克。
調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
2、做法
（1）活桂魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。
（2）鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
（3）鍋內放底油燒至六成熱 ...
1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。
2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。
3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。醃製30分 ...
1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小蔥50克、泡紅椒10克、植物油30克；
2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；
3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；
4、將肥瘦豬肉剁成細末；
5、蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段； ...
1、食材：白蘿蔔400克、五花肉350克、鹽3克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升麻辣粉少許、白糖5克、生薑5克、八角少許、小蔥5克。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起，另起鍋注入清水把五花肉下入，加入料酒，生薑，八角，小蔥蓋上大火燒開後轉中火20分鐘。
3、把白蘿蔔去皮後切厚片，煮好的五花肉待涼 ...
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml ...
1、整顆花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小米辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋然後快速撈出，如此3次，最 ...
將乳鴿洗淨，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。
青椒切成塊。
香菜切成段。
將煮好的乳鴿撈出，瀝乾水份。
熱油起鍋，爆香乾辣椒、花椒、蔥、姜。
加入乳鴿翻炒。
加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋 ...