1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小蔥50克、泡紅椒10克、植物油30克；
2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；
3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；
4、將肥瘦豬肉剁成細末；
5、蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；
6、泡紅辣椒去籽剁細；
7、將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
8、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
9、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
10、亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
11、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；
12、在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤；
13、將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
1、主料：鮁魚400克。
2、輔料：蒜4瓣、香油1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、地瓜粉2茶匙、細香蔥1根、食鹽1/2茶匙、植物油3湯匙。
3、鮁魚買回去內臟洗淨切厚片，用食鹽和料酒醃製15分鐘。
4、加少許的地瓜粉，粗顆粒或者細粉都可以。
5、熱鍋熱油放入魚片煎熟，全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了。
6、翻面繼續煎至金黃，盛出。
7、另起鍋，小火，爆香蒜末。
8、加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中。
9、烹料酒，加入醬油、白糖、少許清水燒開。
10、最後收汁，淋點香油，撒些蔥末就好。
1、大鮁魚中段2斤左右、鹽少許、老抽一匙、小幹辣椒五六個、耗油一匙、白醋一匙、蔥絲少許、薑絲少許、生抽少許、五香粉少許、白糖兩匙。
2、鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就醃上放冰箱冷藏。
3、醃好以後把魚上的蔥姜扒拉下來，蔥姜不要扔燉魚時可以爆鍋。
4、油鍋燒熱下魚，慢火炸魚，炸到魚肉硬實撈出控油。
5、鍋裡放少許油，先放幹辣椒然後放入醃魚下來的蔥姜，爆出香味添水兩小碗（可根據魚的量多量少添水）把魚下鍋，然後放入白醋一匙白糖兩匙老抽一匙，燉魚的過程不要蓋鍋蓋，等待魚湯下去三分之二時放入一匙耗油，大火收汁把魚出鍋。
1、食材：大鮁魚中段2斤左右，鹽少許，老抽一匙，小幹辣椒五六個，耗油一匙，白醋一匙，蔥絲少許，薑絲少許，生抽少許，五香粉少許，白糖兩匙。
2、鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就 ...
1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的澱粉。
2、鍋內倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型後取出。
3、鍋內留底油，放入花椒、大料和薑片爆香，再放入剁椒醬炒香。
4、鍋內加水，加入生抽、蠔油和冰糖調味，大火使湯汁燒開。
5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開 ...
1、用料：姜5片、料酒適量、蒜2瓣、蒜苗半條、蠔油、醬油適量、白胡椒粉少量、白砂糖適量、豆豉十幾粒、鹽適量、鉗魚500g。
2、把魚切塊，洗淨，把水涼幹。
3、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裡）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入 ...
1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的澱粉。
2、鍋內倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型後取出。
3、鍋內留底油，放入花椒、大料和薑片爆香，再放入剁椒醬炒香。
4、鍋內加水，加入生抽、蠔油和冰糖調味，大火使湯汁燒開。
5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開 ...
1、主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（ ...
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。
4、倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。 ...
1、去頭和內臟，洗淨，控幹水分，魚頭沒什麼肉，煎的時候費油，最後還要剩下扔掉。
2、將油燒熱後放入晶魚煎炸至兩面金黃，注意要少翻動，魚很嬌嫩很容易破碎。
3、用煎魚的餘油把配料爆，將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，幹湯即成。 ...