怎樣做乾燒魚

　　1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。

　　2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。

　　3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。

　　4、倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。

　　1、主料：鮁魚400克。

　　2、輔料：蒜4瓣、香油1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、地瓜粉2茶匙、細香蔥1根、食鹽1/2茶匙、植物油3湯匙。

　　3、鮁魚買回去內臟洗淨切厚片，用食鹽和料酒醃製15分鐘。

　　4、加少許的地瓜粉，粗顆粒或者細粉都可以。

　　5、熱鍋熱油放入魚片煎熟，全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了。

　　6、翻面繼續煎至金黃，盛出。

　　7、另起鍋，小火，爆香蒜末。

　　8、加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中。

　　9、烹料酒，加入醬油、白糖、少許清水燒開。

　　10、最後收汁，淋點香油，撒些蔥末就好。

　　1、大鮁魚中段2斤左右、鹽少許、老抽一匙、小幹辣椒五六個、耗油一匙、白醋一匙、蔥絲少許、薑絲少許、生抽少許、五香粉少許、白糖兩匙。

　　2、鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就醃上放冰箱冷藏。

　　3、醃好以後把魚上的蔥姜扒拉下來，蔥姜不要扔燉魚時可以爆鍋。

　　4、油鍋燒熱下魚，慢火炸魚，炸到魚肉硬實撈出控油。

　　5、鍋裡放少許油，先放幹辣椒然後放入醃魚下來的蔥姜，爆出香味添水兩小碗（可根據魚的量多量少添水）把魚下鍋，然後放入白醋一匙白糖兩匙老抽一匙，燉魚的過程不要蓋鍋蓋，等待魚湯下去三分之二時放入一匙耗油，大火收汁把魚出鍋。