一、材料:鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，幹辣椒，生薑，肥肉。
二、做法:
1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹；
2、菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷淨鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚；
3、待開鍋後用小勺撈去湯麵的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一
一、材料:鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，幹辣椒，生薑，肥肉。
二、做法:
1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹；
2、菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷淨鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚；
3、待開鍋後用小勺撈去湯麵的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。
4、倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。
1、鮮活草魚一條，處理內臟魚鱗，清洗後用廚房用紙擦乾表面。
2、斬成大段，再對半切開放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少許鹽，適量蔥段薑片，用手充分抓勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入醃製好的魚塊，魚塊放入後彆著急翻動，等個一分鐘再翻面。
4、魚要炸得比較透，這樣魚刺都酥酥的，煎炸過程中要保持中火，將魚炸得雙面金黃。
5、魚炸好後，準備調味汁，調味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和適量糖、鹽混合，再加入半小碗清水，攪拌均勻備用。 再切適量蔥段薑片，4瓣蒜不用切開；一小把花椒和3個八角、6-7粒冰糖。
6、另用一個乾淨的炒鍋，鍋內不用放油，直接放入調味汁和備好的香料，燒開後保持中小火燒3-4分鐘。
7、時間到了，用漏勺把這些香料撈出去。
8、接著放入炸好的魚塊，這種乾燒魚現吃現做口感好，所以剩餘炸好的魚，可以覆蓋保鮮膜冷藏儲存。
9、大概4-5分鐘，可以基本收汁。
10、出鍋後撒上白芝麻或者香蔥末都可以，酥香醋香的，特別誘人。