1、主料：鹹幹鴨500g；
2、輔料：紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。
3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。
4、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
5、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
6、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
用料：鹹鴨1只、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、大蒜6瓣、料酒適量、白糖適量。
1、油燒熱，加入蒜末薑末豆瓣醬爆香。
2、把鹹鴨倒入鍋內，翻炒出香味。
3、加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味。
4、倒入開水沒過鹹鴨肉。
5、大火煮38分鐘，收幹湯汁即可。
用料：大塊蘿蔔乾500克、豬油渣100克、醬油15克、辣椒醬適量、胡椒粉3克、蠔油15克、薑片3片、蒜末適量、蝦米15克。
1、蘿蔔乾洗淨泥沙，放進溫水浸泡至鹹淡適宜。
2、洗淨瀝乾水切成半個手指長度的小塊。
3、放入豬油渣和姜蒜。
4、放上蝦米和醬油、蠔油、胡椒粉、辣椒油，倒入2碗清水，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮半個小時以上。
5、中途掀開蓋子翻一下底，再繼續煮至蘿蔔乾變軟即可。
1、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔乾。
2、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。
3、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。
4、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一 ...
一、小海魚乾炒茄子
材料：小海魚乾100克，茄子300克，油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水適量。
做法：
1、小海魚乾備好，用清水浸泡一晚上，換水，泡好的魚乾用手去頭和內臟待用；
2、茄子切小塊，蔥薑蒜備好待用；
3、上油鍋，放入豆瓣醬翻炒，放入蔥薑蒜翻炒； ...
1、食材：主料：鯽魚400克、豬腿肉50克。調料：江米酒50克、豆瓣醬10克、醬油10克、泡椒10克、黃酒10克、澱粉(豌豆)10克、大蔥10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、鹽3克、味精1克、醋5克、豬油（煉製）15克、香油5克。
2、將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨，在魚身兩面各斜劃3 ...
1、食材：大蝦6只，小蔥3根，生薑3片，香菜適量，料酒1勺，花生油2勺，甜酒釀4勺，蕃茄醬2勺，生抽1勺，老抽1勺。
2、蔥姜香菜洗淨瀝乾，蔥切末，姜切絲，香菜去根。
3、大蝦剪去蝦鬚尖刺游水足，開背去除蝦線，洗淨用廚房紙吸乾，加入1瓷勺料酒放置15分鐘後取出用廚房紙吸乾。
4、坐鍋，熱鍋冷油 ...
1、材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
2、豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
3、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
4、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
5、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
6、悶至水乾即可。 ...
1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的澱粉。
2、鍋內倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型後取出。
3、鍋內留底油，放入花椒、大料和薑片爆香，再放入剁椒醬炒香。
4、鍋內加水，加入生抽、蠔油和冰糖調味，大火使湯汁燒開。
5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開 ...
1、材料：粉絲1把、基圍蝦10只、蔥姜適量。
2、調料：蠔油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽各適量。
3、蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘。
4、粉絲用溫水泡發，蔥姜切粒。
5、鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油 ...