1、材料：粉絲1把、基圍蝦10只、蔥姜適量。
2、調料：蠔油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽各適量。
3、蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘。
4、粉絲用溫水泡發，蔥姜切粒。
5、鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發紅時，調入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸乾為準）充分炒勻。
6、?下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸乾，下入蔥末即可起鍋。
1、材料：粉絲1把、基圍蝦10只、蔥姜適量。
2、調料：蠔油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽各適量。
3、蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘。
4、粉絲用溫水泡發，蔥姜切粒。
5、鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發紅時，調入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸乾為準）充分炒勻。
6、?下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸乾，下入蔥末即可起鍋。
1、主料：鹹幹鴨500g；
2、輔料：紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。
3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。
4、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。
5、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
6、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
1、主料：蟹五隻（每隻蟹1兩）。輔料：年糕2兩左右。調料：精製油、幹生粉、姜沫30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮江香醋3點、味精。蟹五隻去小爪，對半斬開，（用牙籤）去除胃。
2、年糕切成四釐米左右長的片。
3、蟹在生粉中拍一下（少量），刀面掛滿為止。
4、開油鍋，3～4層油溫，下原料、輔料，略吵一下，瀝去油。
5、鍋裡放少許油，放姜沫30克，蔥花一匙，豆瓣醬一匙，酒釀一匙，糖少量5克，酒一匙，再放3兩左右水，燒開收幹（留一匙水）後，勾芡，接著放辣油一匙半，麻油半匙，再加大量蔥花，一隻辣椒小片半匙，醋3點，味精。燒到水基本收幹，即裝盆堆起（放8寸圓平盆），用筷子把蟹放整齊，再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油）。