中餐廳乾燒魚的做法

　　1、燒魚所需要的食材有：新鮮的魚一條，香菇5~6朵，鮮肉200克左右。

　　2、配料有：生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，香醋等。

　　3、先把買回來的魚給清洗乾淨，颳去魚鱗，然後去掉魚肚子裡的內臟。處理好之後把魚放在清水裡洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀。

　　4、打個雞蛋在碗裡，裡面放上一些麵粉，再放上一些鹽，把它們攪拌勻均勻，然後把處理過的魚放到裡面沾滿面糊。

　　5、鍋裡放些油，等油達到一140-150度的時候，把沾滿面糊的魚放到油鍋裡炸一下，把它們炸至金黃之後，然後撈出來。這魚一定要油炸得透一點，這樣做出來的乾燒魚才會更加好吃。

　　6、把之前準備好的香菇清洗乾淨，切碎之後放在一邊備用，豬肉也切碎放在一邊備用。處理好這些食材之後，在鍋裡放些油，然後放入大蒜爆香，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把剁碎的豬肉放到裡面翻炒，炒出香味，然後再加入香菇。翻炒均勻之後在裡面加一些水，煮開之後把之前油炸好的魚放到鍋中燉煮。燉的時候不停地用湯澆在魚身上，好讓魚更加入味。

　　7、大概燉個兩三分鐘的樣子就可以出鍋了，先把魚撈出來放到盤子裡，然後在鍋裡放一些澱粉水，讓湯收汁，收汁後把裡面的湯汁全都倒在魚身上，撒上一些蔥花，這美味的乾燒魚就做好了。

　　1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　2、魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3、魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　4、魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

　　5、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　主料：鯉魚；配料：五花肉粒、醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油。

　　做法步驟：

　　鯉魚處理乾淨，將兩面切幾刀，加鹽醃入味；泡椒、豆瓣醬剁碎；用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色；炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚，調味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。