1、先把蝦從背後剪開，去除蝦線，剪掉蝦鬚。
2、用黑胡椒和料酒醃漬一個小時。
3、蔥切末，姜切絲。
4、杭椒切碎。
5、把杭椒和蔥姜放在一起，再加一勺剁椒拌勻待用。
6、鍋內燒開食用油，轉小火，加花椒超出香味後，撈出花椒。
7、倒入作料五，超出香味。
8、倒入大蝦，炒至變色，加入鹽、糖和蠔油，翻炒均勻。
9、啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁。
10、最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋。
1、先把蝦從背後剪開，去除蝦線，剪掉蝦鬚。
2、用黑胡椒和料酒醃漬一個小時。
3、蔥切末，姜切絲。
4、杭椒切碎。
5、把杭椒和蔥姜放在一起，再加一勺剁椒拌勻待用。
6、鍋內燒開食用油，轉小火，加花椒超出香味後，撈出花椒。
7、倒入作料五，超出香味。
8、倒入大蝦，炒至變色，加入鹽、糖和蠔油，翻炒均勻。
9、啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁。
10、最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋。
1、鯽魚清洗乾淨，瀝淨水分，在魚背的兩面劃上幾刀，這樣易於入味。
2、鮮香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小塊。
3、鍋中的油燒至六成熱，放入鯽魚大火油煎。
4、鯽魚一面煎呈金黃色後，再翻到另一面煎成金黃色，加入花椒粒、紅辣椒段、蔥段、薑片和蒜煸炒出香味。
5、加入一湯碗的熱水，大火燒開煮至湯呈乳白色。
6、加入一勺半鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火燒開再繼續中小火煮10分鐘，再加入香菇片和胡蘿蔔片，再煮8分鐘即可出鍋裝盤。
1、食材：桂魚仔750克、鮮尖椒30克、植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。
3、大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。
4、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
5、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。