1、草魚2條（活的6.4斤，去頭去內臟後約5斤多一點），鹽60克，花椒2調味勺，八角1個，桂皮1段。
2、白酒（最好55度以上）適量。
3、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
4、晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。
5、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。
6、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
7、擀好的醃料，將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
8、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
1、食材：魚肉 600g、菜油 40毫升、大蔥 2根、生薑 1小塊、鹽 3勺、花椒 40粒、乾紅辣椒 2個、生抽 2湯匙、醋 1勺、白糖 1勺、老抽 1湯匙。
2、大白鰱魚身子用鹽和花椒醃上24小時，清洗乾淨瀝淨水分，放在油鍋裡煎得兩面焦黃。
3、放入花椒粒，煸出香味。
4、放入薑片、蔥段和乾紅辣椒小火炒出香味。
5、加入一大碗水，沒過魚塊大火煮開。
6、煮開後，加入兩湯匙的生抽、一湯匙的老抽、一勺醋和一勺白糖燉煮25分鐘。
7、煮到魚肉軟爛，湯汁收濃，即可出鍋裝盤。
1、把新鮮的魚從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的內臟器官和內臟去除；
2、不能用水清洗,而應當用一塊乾淨的毛巾,一點點地擦乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜,外露細嫩的魚類；
3、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到鍋中炒過),抹在魚類上,要勻稱,魚片上不必抹；
4、魚全身抹好鹽後,用酒略微點撒在抹過鹽的魚類上,維持需有的醇香味；
5、放到陶瓷花盆,瓷壇抑制一個星期；
6、最終把早已醃漬好一週的魚拿出來,用竹條展開抹鹽的一面,用較為堅固的細繩索,從雙眼處越過,吊掛在戶外涼幹即可。
1、材料：山東魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
2、將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。
3、青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
4、豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。 ...
1、食材：桂魚仔750克、鮮尖椒30克、植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15 ...
原料：三兩以上鯽魚
方法：
將鯽魚洗淨、去鱗，放於盆中。 取鯽魚一條，置於案板，用刀將魚的背部切開，連頭及尾同時側切，切至魚腹為止，清理魚的內臟，清理乾淨;照此方法將所有的魚刨開，清理完畢，碼於盆中，每碼一層，撒醃漬鹽若干;醃漬時間自定。長一天一宿，短十幾小時;醃漬以後，在陽光下晾曬，七分干時，可 ...
1、主料：魚肉、薑片、幹辣椒末、黃酒、大蔥、白芝、麻醋、花椒。
2、將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃製調料。
3、拌勻稍稍按摩入味。
4、放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製。
5、將魚取出撥下所有醃製調料，魚塊放入簸箕上。
...
1、準備鯽魚，野菜乾，適量青豆，筍乾適量，苦菜乾適量，辣椒適量，鹽適量，大蒜適量；
2、將鯉魚清洗乾淨，把魚剖腹取出內臟，留下鱗和鰓，再次清洗；
3、將鹽，辣椒，大蒜填入魚肚內醃製；
4、醃製數小時後放進鍋中烙幹；
5、用野菜乾，青豆，筍乾，苦菜乾等食材鋪墊鍋底，再將魚沿鍋排開，將每隻魚抹 ...
鹹橄欖乾的製作方法：
1、準備材料：青橄欖2斤、生薑一大塊、鹽20g、白砂糖100g。
2、清洗青橄欖。
3、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。
4、生薑用臼子搗成絲。
5、將搗好的生薑、鹽、糖，一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。
6、醃製一晚，次日攤開，放 ...
1、準備材料：鯉魚一條，醋、蜂蜜、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯各適量。
2、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
3、將花生油 倒 ...