1、將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；
2、仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4、將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；
5、瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7、期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8、等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裡撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關係，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裡浸一浸，再曬青梅。
9、曬完後，把鹹梅乾放進容器裡密封儲存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。
1、先準備好食材，橄欖、醃製鹽、白糖和南姜。橄欖買的是新鮮的青橄欖，先用清水清洗乾淨，反覆沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點部分就是爛的。
2、鍋中倒入適量的清水，把清洗乾淨的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮開之後，準備一個網藍，把橄欖倒入網藍中晾涼，瀝乾水分。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核。
3、南姜用水清洗乾淨，用刀切成小塊。準備一個乾淨的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進石磨裡，用石錘均勻地把南姜錘碎，然後裝到盤子裡備用。
4、南姜處理好之後，抓起一把橄欖，放進石磨裡。再加入適量的醃製鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破了，並且看到橄欖核為止。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南姜和醃製鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味。
5、等全部橄欖都錘好之後，裝到大的盆子裡。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出。取出橄欖核之後，再次用手把橄欖和南姜、醃製鹽抓均勻，使鹹淡度均勻。
6、最後加入白糖，同樣用手反覆把橄欖抓均勻，使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點的，可以加多點白糖。
7、橄欖醃製好之後，進入最後一道工序，那就是曬乾。把剛剛醃製好的橄欖平鋪到竹籃裡，放到陽光下暴曬一至兩天。
鹹橄欖乾的製作方法：
1、準備材料：青橄欖2斤、生薑一大塊、鹽20g、白砂糖100g。
2、清洗青橄欖。
3、用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。
4、生薑用臼子搗成絲。
5、將搗好的生薑、鹽、糖，一起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。
6、醃製一晚，次日攤開，放在太陽下曬乾。
7、待橄欖徹底曬乾呈褐色後裝瓶，乾燥儲存即可。