揚州燒魚的方法

　　1、魚洗乾淨，將魚肚子裡的黑膜清理乾淨就可以。

　　2、姜洗淨切片，蔥洗淨切段。

　　3、鍋燒熱，加入適量油，將薑片、花椒下鍋爆香，然後放入魚小火煎，先不要急著翻動，等魚一面煎好煎另一面。

　　4、鍋中加入適量水，加點醬油，蔥段放入鍋中，大火煮開。

　　5、加入適量鹽，小火燉魚。

　　6、大概幾分鐘後將魚翻一面，接著小火燉一會，中途將魚湯澆點到魚身上。

　　7、蔥末撒進鍋裡，大火加溫。

　　8、盛出裝盤，非常的入味。

　　1、主料：鯽魚；輔料：米酒3勺、蔥適量、花椒適量、生薑適量、大蒜子適量；調料：油適量、鹽適量。

　　2、鯽魚一條，在肉厚的地方劃上3刀，用鹽抹一遍；筷子穿起來瀝水。

　　3、熱鍋溫油，放幾粒花椒，小火炸香。煎魚前擱一點鹽。（魚就不會粘鍋）

　　4、生薑、大蒜子與魚同時下鍋、中火煎魚。

　　5、米酒一小碗。

　　6、魚煎到2面金黃倒入米酒，蓋蓋、小火燜燒。

　　7、聽到酒快燒乾時，放入蔥段、裝盤。

　　方法如下：

　　把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；用熱油把配料爆香；配料爆香後加上老乾媽、豆瓣醬一同焗炒；加入上湯；把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；魚吸收湯汁後，用生粉水勾小芡即可。