1、食材：巖鯉一條、青紅辣椒2個、豆瓣醬適量、黃酒適量、姜，蔥，蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、色拉油適量。
2、巖鯉魚身兩側劃幾刀，用清水沖洗乾淨瀝乾水分，備用。放入大碗中加入，食鹽，料酒，姜，醃製半小時。
3、準備配料，蔥洗淨切小顆粒，姜，去皮切碎，蒜剝皮切成小顆粒，青紅辣椒洗淨切小圈備用。
4、先用小火將鍋燒熱，然後倒入色拉油溫燒至七成熱，接著放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。
5、然後在鍋中留有底油，接著加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後再加姜，蒜，鹽 ，白糖炒香。
6、接著在鍋中倒入適量的清水，把水燒開後把煎好的魚加入，然後開小火上燜至湯汁將幹。
7、直到魚熟入味的時候再倒入青紅辣椒燜至斷生，接著加入雞精，醋，蔥拌勻即可出鍋了。
1、食材：對蝦250g、蒜蓉辣椒醬30g、酒釀80g、蔥10g、薑末10g、蒜末10g、糖10g、香醋5ml、芝麻油5ml。
2、將蝦剪去蝦鬚。
3、開蝦背去除蝦線。
4、熱鍋起油，放入蝦煎至兩面變紅。
5、盛出備用。
6、另起油鍋，下薑末、蒜末、蔥白末、蒜蓉辣椒醬炒香。
7、加入酒釀和水。
8、將蝦回鍋翻炒。
9、加糖、香醋燒滾後盛出蝦。
10、加入芝麻油、蔥花、紅油燒開淋在蝦上即可。
1、主料：鮁魚400克。
2、輔料：蒜4瓣、香油1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、地瓜粉2茶匙、細香蔥1根、食鹽1/2茶匙、植物油3湯匙。
3、鮁魚買回去內臟洗淨切厚片，用食鹽和料酒醃製15分鐘。
4、加少許的地瓜粉，粗顆粒或者細粉都可以。
5、熱鍋熱油放入魚片煎熟，全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了。
6、翻面繼續煎至金黃，盛出。
7、另起鍋，小火，爆香蒜末。
8、加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中。
9、烹料酒，加入醬油、白糖、少許清水燒開。
10、最後收汁，淋點香油，撒些蔥末就好。
1、大鮁魚中段2斤左右、鹽少許、老抽一匙、小幹辣椒五六個、耗油一匙、白醋一匙、蔥絲少許、薑絲少許、生抽少許、五香粉少許、白糖兩匙。
2、鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就醃上放 ...
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。
4、倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。 ...
1、食材：大鮁魚中段2斤左右，鹽少許，老抽一匙，小幹辣椒五六個，耗油一匙，白醋一匙，蔥絲少許，薑絲少許，生抽少許，五香粉少許，白糖兩匙。
2、鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就 ...
1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小蔥50克、泡紅椒10克、植物油30克；
2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；
3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；
4、將肥瘦豬肉剁成細末；
5、蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段； ...
1、魚頭1個，豬絞肉70克，荸薺6粒，姜20克，大蒜20克，蔥2根，辣豆瓣醬2大匙，甜酒釀1大匙，醬油1小匙，細糖1小匙，米酒1小匙，水250毫升，太白粉2大匙，香油1小匙.
2、魚頭洗淨以廚房紙巾擦乾，表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油，約180攝氏度，放入魚頭炸至表面焦脆時撈起瀝油備用。
3、 ...
1、主料：黃魚。輔料：草菇、冬筍、五花肉。調料：豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。
2、冬筍洗淨切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚收拾乾淨用鹽、料酒、蔥姜水醃好。
3、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，煎的兩面定型。
4、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。
5、再將草菇 ...
1、食材：主料：鯽魚400克、豬腿肉50克。調料：江米酒50克、豆瓣醬10克、醬油10克、泡椒10克、黃酒10克、澱粉(豌豆)10克、大蔥10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、鹽3克、味精1克、醋5克、豬油（煉製）15克、香油5克。
2、將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨，在魚身兩面各斜劃3 ...