怎樣做乾燒魚頭

　　1、魚頭1個，豬絞肉70克，荸薺6粒，姜20克，大蒜20克，蔥2根，辣豆瓣醬2大匙，甜酒釀1大匙，醬油1小匙，細糖1小匙，米酒1小匙，水250毫升，太白粉2大匙，香油1小匙.

　　2、魚頭洗淨以廚房紙巾擦乾，表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油，約180攝氏度，放入魚頭炸至表面焦脆時撈起瀝油備用。

　　3、大蒜，姜及荸薺均去皮，切碎，蔥洗淨、切成蔥花備用。

　　4、熱油鍋，爆香姜，蒜後，放入絞肉及荸薺碎炒散，依序加入調味料，煮至水開後關小火。

　　5、小火煮至湯汁收幹後

　　1、食材：魚頭1個，粉皮1張，料酒適量，蒜適量，姜適量，蔥適量，鹽適量。

　　2、魚頭洗淨當中剖開，撒一點鹽加適量料酒稍稍醃製片刻備用。

　　3、綠豆做的粉皮撕成塊，洗淨備用。

　　4、熱鍋熱油，煸香蒜頭兩三枚，魚頭入鍋，將魚皮兩面煎黃備用。

　　5、熱鍋熱油，爆香姜，然後魚頭放入鍋中，放適量料酒去腥。

　　6、加清水適量，大火煮開。

　　7、小火燉上半小時，湯水變成雪白粘稠，加鹽調味。

　　8、粉皮放入煮熟的魚頭湯稍煮，粉皮變透明即可食用。

　　1、食材：巖鯉一條、青紅辣椒2個、豆瓣醬適量、黃酒適量、姜，蔥，蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、色拉油適量。

　　2、巖鯉魚身兩側劃幾刀，用清水沖洗乾淨瀝乾水分，備用。放入大碗中加入，食鹽，料酒，姜，醃製半小時。

　　3、準備配料，蔥洗淨切小顆粒，姜，去皮切碎，蒜剝皮切成小顆粒，青紅辣椒洗淨切小圈備用。

　　4、先用小火將鍋燒熱，然後倒入色拉油溫燒至七成熱，接著放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。

　　5、然後在鍋中留有底油，接著加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後再加姜，蒜，鹽 ，白糖炒香。

　　6、接著在鍋中倒入適量的清水，把水燒開後把煎好的魚加入，然後開小火上燜至湯汁將幹。

　　7、直到魚熟入味的時候再倒入青紅辣椒燜至斷生，接著加入雞精，醋，蔥拌勻即可出鍋了。