1、鮮活草魚一條，處理內臟魚鱗，清洗後用廚房用紙擦乾表面。
2、斬成大段，再對半切開放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少許鹽，適量蔥段薑片，用手充分抓勻，醃製10分鐘。
3、炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入醃製好的魚塊，魚塊放入後彆著急翻動，等個一分鐘再翻面。
4、魚要炸得比較透，這樣魚刺都酥酥的，煎炸過程中要保持中火，將魚炸得雙面金黃。
5、魚炸好後，準備調味汁，調味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和適量糖、鹽混合，再加入半小碗清水，攪拌均勻備用。 再切適量蔥段薑片，4瓣蒜不用切開；一小把花椒和3個八角、6-7粒冰糖。
6、另用一個乾淨的炒鍋，鍋內不用放油，直接放入調味汁和備好的香料，燒開後保持中小火燒3-4分鐘。
7、時間到了，用漏勺把這些香料撈出去。
8、接著放入炸好的魚塊，這種乾燒魚現吃現做口感好，所以剩餘炸好的魚，可以覆蓋保鮮膜冷藏儲存。
9、大概4-5分鐘，可以基本收汁。
10、出鍋後撒上白芝麻或者香蔥末都可以，酥香醋香的，特別誘人。
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。
4、倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。
一、材料:鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，幹辣椒，生薑，肥肉。
二、做法:
1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹；
2、菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷淨鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚；
3、待開鍋後用小勺撈去湯麵的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一
1、主料：草魚適量；輔料：甜麵醬適量；配料：大蒜適量、幹辣椒適量、雞精適量、糖適量。
2、澆汁乾燒魚的做法步驟：準備草魚一條，去頭去尾（可備用做魚頭豆腐湯），將魚取出腹部黑膜，洗淨，兩面魚身切一字花刀後備用；
3、魚身抹上鹽適量，加入薑片、抹上適量料酒，將魚醃製30分鐘後備用；
4、平底鍋中燒 ...
1、燒魚所需要的食材有：新鮮的魚一條，香菇5~6朵，鮮肉200克左右。
2、配料有：生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，香醋等。
3、先把買回來的魚給清洗乾淨，颳去魚鱗，然後去掉魚肚子裡的內臟。處理好之後把魚放在清水裡洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀。
4、打個雞蛋在碗裡，裡面放上一些麵粉，再放上一些鹽，把它們 ...
1、主料：鹹幹鴨500g；
2、輔料：紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。
3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。
4、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一 ...
1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。
2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
3、再放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。 ...
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水分，將魚子塞入魚肚內，兩面魚背肉切一字刀紋。
2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
...
主料：鯉魚；配料：五花肉粒、醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油。
做法步驟：
鯉魚處理乾淨，將兩面切幾刀，加鹽醃入味；泡椒、豆瓣醬剁碎；用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色；炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚，調味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。 ...
1、鯽魚清洗乾淨，瀝淨水分，在魚背的兩面劃上幾刀，這樣易於入味。
2、鮮香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小塊。
3、鍋中的油燒至六成熱，放入鯽魚大火油煎。
4、鯽魚一面煎呈金黃色後，再翻到另一面煎成金黃色，加入花椒粒、紅辣椒段、蔥段、薑片和蒜煸炒出香味。
5、加入一湯碗的熱水，大火燒開煮至 ...