1、主料:小桂魚750克,豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克,香菜段3克。
調料:鹽15克,味精10克,鮮湯100克,色拉油1000克。
2、做法
(1)活桂魚宰殺去內臟洗淨待用,幹椒切段、薑切片。
(2)鍋燒油到七成熱,下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油,待用。
(3)鍋內放底油燒至六成熱,依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精,放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘,盛入燒熱的石鍋內即成。
1、主料:小桂魚750克,豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克,香菜段3克。
調料:鹽15克,味精10克,鮮湯100克,色拉油1000克。
2、做法
(1)活桂魚宰殺去內臟洗淨待用,幹椒切段、薑切片。
(2)鍋燒油到七成熱,下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油,待用。
(3)鍋內放底油燒至六成熱,依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精,放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘,盛入燒熱的石鍋內即成。
1、主料:桂魚仔750克。配料:鮮尖椒30克。調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味精2克,白醋5克,料酒20克,豆瓣醬10克,辣醬5克,紫蘇葉10克,幹椒30克,大蒜子25克,蔥20克,姜20克,紅油5克,香油2克,鮮湯500克。
2、做法:桂魚仔去鱗、鰓、內臟,剞上一字花刀,用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片,蔥切段。鍋置旺火上,下入植物油,燒至七成熱時,下入桂魚仔炸至金黃色撈出。鍋內留餘油,下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香,下入桂魚仔,烹入白醋、料酒,下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯,調好滋味,淋入紅油,放紫蘇葉,旺火將汁稍微收幹,出鍋裝入乾鍋內,撒蔥段即成。
1、食材:桂魚仔750克、鮮尖椒30克、植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味精2克,白醋5克,料酒20克,豆瓣醬10克,辣醬5克,紫蘇葉10克,幹椒30克,大蒜子25克,蔥20克,姜20克,紅油5克,香油2克,鮮湯500克。
2、桂魚仔去鱗、鰓、內臟,剞上一字花刀,用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
3、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;幹椒切段;餘下的5克薑切片,蔥切段。
4、鍋置旺火上,下入植物油,燒至七成熱時,下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
5、鍋內留餘油,下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香,下入桂魚仔,烹入白醋、料酒,下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯,調好滋味,淋入紅油,放紫蘇葉,旺火將汁稍微收幹,出鍋裝入乾鍋內,撒蔥段即成。