東發石鍋回頭魚

　　1、主料：魚適量，調料：味精3g，姜10g，蒜15g，料酒10g，老抽5g，澱粉25g，植物油750g，精鹽5g，陳醋5g，蒸魚豉油15g，紫蘇葉10g，高湯50g。

　　2、將回頭魚宰殺洗淨，剁成4釐米見方的塊，用精鹽、味精醃漬10分鐘，取出拍上幹澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

　　3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

　　4、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

　　1、主料：鯽魚600g、紅椒25g、香菜25g。

　　2、將回頭魚宰殺洗淨，剁成4釐米見方的塊，用精鹽、味精醃漬10分鐘，取出拍上幹澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

　　3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

　　4、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

　　1、主料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克，香菜段3克。

　　調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。

　　2、做法

　　（1）活桂魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。

　　（2）鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。

　　（3）鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。