柳葉三鍋黃骨魚石鍋的做法

　　原料：黃骨魚400克，水發黑木耳50克，萵筍100克，青、紅椒圈各10克，香菜1克。調料：菜子油80克，蒜泥5克，郫縣豆瓣20克，小料(薑片、蔥段各8克)，A料(鹽、味精、雞精、雞汁、辣鮮露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高湯750克。

　　製作：

　　1、黃骨魚宰殺洗淨，萵筍切成絲;黑木耳焯水；

　　2、鍋內放入菜子油20克，燒至五成熱時，下蒜泥炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，離火；

　　3、鍋內放入剩餘的菜子油，燒至五成熱時，放入黃骨魚，小火煎至色澤金黃，放入小料，烹料酒，下高湯、炒好的郫縣豆瓣、大火燒開，黑木耳、萵筍絲燒至入味，撒上胡椒粉，離火後將萵筍絲放入石鍋內墊底，木耳，擺放在黃骨魚下面，將湯汁澆入容器內，撒入青、紅椒圈和香菜，上桌後加熱即可。

　　1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨，然後放到一個盆裡面倒入鹽和料酒，醃製15分鐘左右就可以了。

　　2、準備好的幹辣椒切成一段一段的，再把姜洗乾淨然後切成一絲一絲的，之後再把蔥和蒜都洗乾淨，放到一邊等到用到的時候再用就可以了。

　　3、取一個乾淨的鍋，在鍋裡面倒上油，等油燒熱之後，把剛剛醃好的黃骨魚放進鍋裡面。等看到鍋裡面的黃鼓魚已經煎得兩面金黃的時候，就可以撈出來，然後放到一邊等到用到的時候再用。這個時候在鍋裡面再重新把油燒熱，然後把薑絲、蔥、蒜放在鍋裡面去爆笑，然後再把剛剛切好的幹辣椒放進鍋裡面一起炒。

　　4、等到鍋裡面飄出香味之後，就可以把剛剛煎好的黃骨魚再放入鍋裡面，之後再放入鹽、醬油和生抽進行調味，這樣可以讓黃骨魚的味道變得更好。

　　5、等到鍋裡面的蔬菜都炒均勻之後，在鍋裡倒上清水，然後再燜至兩分鐘左右，就可以放到乾鍋裡面了。如果有喜歡吃香菜的朋友可以在上面放上一點香菜，如果有的朋友不喜歡吃香菜也可以不放哦。然後在乾鍋的下面點上蠟燭，一邊熱著一邊吃。

　　1、將處理好的黃骨魚清洗乾淨，魚身抹少許鹽，再加入黃酒醃製15分鐘。

　　2、姜切丁，蒜拍末，青椒切絲，幹辣椒切小塊，蔥白部分斜切成絲，蔥綠部分切成蔥花。

　　3、熱鍋中放油，下幾粒花椒，爆香後再入姜蒜，稍稍翻炒。

　　4、放入黃骨魚，兩面煎至微黃。

　　5、倒入熱開水，大概與魚身持平。

　　6、調入鹽、生抽、老抽、料酒，再放入蔥白絲，大火燒開。

　　7、持續用大火燒至湯只餘1/4，下入辣椒，加適量白糖，收汁，裝盤，撒蔥花即可。