怎麼做砂鍋豆腐魚

　　1、將剖殺好的黃顙魚清洗乾淨備用，五花肉切塊、大白菜洗淨分切片、生薑切片、大蔥斜切成段、小蔥（洗淨）挽成蔥結備用。

　　2、將豆腐切塊，用（調入）加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

　　3、鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液。

　　4、煎鍋燒熱注油，下薑片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋裡的餘油將黃顙排入稍加煎製出香，淋少許料酒。

　　5、將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水（用高湯更好）煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

　　6、將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃（約30分左右）時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。

　　1、主料：400g活鯽魚、1塊滷水豆腐。

　　2、配料：3片乾薑、1段蔥、2片黃芪、20顆枸杞、適量鹽、適量白胡椒粉。

　　3、活鯽魚颳去魚鱗、開膛去內臟及腮。抹鹽，加料酒醃製去腥。

　　4、滷水豆腐切塊。

　　5、枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。

　　6、砂鍋放入冷水放入乾薑、黃芪、枸杞、蔥結。大火催開。

　　7、將炒鍋燒熱，加入適量底油，油溫至4成下魚煎至雙面微黃。烹入開水，把煎魚的油煮出。

　　8、6砂鍋水開，將魚和豆腐放入砂鍋內。大火5分鐘後改文火煲至湯色變白。煲制過程砂鍋蓋不要蓋嚴，否則湯色不白。

　　9、湯煲好後，加入少量鹽，白胡椒粉。揀出薑片、黃芪、蔥。撒入蔥花即可。

　　1、砂鍋洗淨備好，茄子切小塊。

　　2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末備用。

　　3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。

　　4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘。

　　5、醋,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。

　　6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。

　　7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。

　　8、加入醃製好的肉末煸炒。

　　9、加入魚香汁煮開。

　　10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，砂鍋蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。