1、魚去鰓去鱗去內臟處理好，魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片；
2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底；
3、把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻；
4、鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入豆芽、片好的魚片，倒清水沒過魚，煮5分鐘即可烹飪小技巧調料包已經有豐富味道了，不要再自己加鹽了。
1、魚去鰓去鱗去內臟處理好，魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片；
2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底；
3、把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻；
4、鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入豆芽、片好的魚片，倒清水沒過魚，煮5分鐘即可烹飪小技巧調料包已經有豐富味道了，不要再自己加鹽了。
1、食材：草魚一條，木耳幾朵，豆芽500g，白菜半顆，黃瓜半條，香菜幾根，白蘿蔔半條，花椒30g，大辣椒20個，鹽巴一點，味精一點。
2、首先準備好一鍋水，然後把切好的魚頭扔進去大火煮開入味。
3、然後煮開後，把木耳，蘿蔔扔進去煮開，一定要多煮一會蘿蔔，味道好，魚頭多煮一會，也撈出來。
4、接下來把剩下的白菜也扔進去煮開撈出。
5、然後把剩下的豆芽跟黃瓜也扔進去煮，煮好後撈出。
6、接下來煮了那麼多菜的湯就混了各種味道，非常的甜美。然後把切好的魚片扔進去。
7、非常美味的水煮活魚就快做好了，把煮好的湯，魚片撈出來，裝在一個盆子裡。然後撒上香菜。
8、接下來，準備好花椒，大辣椒，下鍋裡大火油炸。
9、最後一步！潑油！把剛才花椒和辣椒潑在魚上！一道美味的水煮活魚就出鍋了。
1、食材：胖頭魚1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小蔥3根，幹辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺。
2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片。
4、片下魚片（魚片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
5、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和乾紅辣椒。
6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香。
8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
9、放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒。
10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器裡。
11、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。