什麼魚適合做水煮魚片魚刺才少

　　水煮肉片一般用鯉魚、草魚、鱸魚、花鰱、大白鰱、龍利魚、黑魚或青魚。

　　水煮魚片的一般做法。

　　食材明細：龍利魚200克、豆芽菜100克、青菜80克、金針菇50克、豆豉20克、郫縣辣醬25克、泡椒醬20克、蔥花15克、薑末10克、鹽1克、味精2克、白糖5克、醬油15克、紹酒20克、油適量、花椒5克、幹辣椒10克。

　　做法步驟：

　　1、先把魚肉片成薄片，鹽和黃酒抓勻。

　　2、然後放適量玉米澱粉抓勻。

　　3、鍋中溫油下入花椒。

　　4、放

　　1、一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。

　　2、黑魚有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥，做出來的味道才好。黑魚還有很多做法，例如大家比較熟悉的酸菜魚、紅燒魚等，黑魚都非常適合，而且和其它魚類相比，黑魚的營養更豐富。

　　1、魚去鰓去鱗去內臟處理好，魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然後斜切成魚片；

　　2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油後，下薑片抹勻鍋底；

　　3、把川香水煮魚調料倒入碗內，倒一碗水調勻；

　　4、鍋內再倒少許油，把薑末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚調料炒香煮開，放入豆芽、片好的魚片，倒清水沒過魚，煮5分鐘即可烹飪小技巧調料包已經有豐富味道了，不要再自己加鹽了。