如何做乾鍋醃魚

　　1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。

　　2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。

　　3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。醃製30分鐘-1小時。

　　4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。

　　5、鐵鍋裡放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另一隻小鍋裡面在，砂鍋也行。

　　6、煮魚片啦！大的鐵鍋裡放水，燒開，然後將魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用剷刀，以免魚片碎裂。

　　7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一隻小鍋裡（小鍋裡已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。

　　8、做調料。盛小鍋里正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，幹辣椒切成一段一段的。

　　9、鐵鍋裡放油，油要放多點，油燒熱後，將幹辣椒、生薑、花椒放在油裡煎一下，菜籽魚冒起來了泡泡。

　　10、小鍋裡的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裡面一倒，魚片便上了顏色，繼續燒會兒，然後淋上佔辣油，再燜一下。

　　1、主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。

　　2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。

　　主料：魚籽、洋蔥、青蒜。

　　輔料：蔥、姜、筍片、青椒、花椒、大料、辣椒、鹽、料油。

　　步驟：

　　1、將魚籽洗淨，粘麵粉放入油鍋炸熟備用；

　　2、將洋蔥切成塊狀，青椒、青蒜切段，姜切成碎末；

　　3、鍋中加入油燒熱，放入洋蔥塊、青蒜段、蔥、姜、蒜、筍片略微翻炒，加入料油一勺；

　　4、鍋內食材顏色發生變化後，加入適當水，以不超過材料為準；

　　5、加入花椒、大料、辣椒、鹽，放入炸熟的魚籽，調為小火悶10分鐘左右即可出鍋食用。