家常水煮魚塊做法

　　1、草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。

　　2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。

　　3、魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料。

　　4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。

　　5、最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。

　　6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

　　7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用。

　　8、豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。

　　9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。

　　10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。

　　11、蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。

　　12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹

　　13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

　　14、加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。

　　15、炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

　　16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

　　17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。

　　18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。

　　19、下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。

　　20、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味。

　　21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。

　　22、轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。

　　23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中即可。

　　1、原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。　

　　2、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

　　3、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　4、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　5、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　6、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

　　準備好所當材料，把魚骨起好。

　　將魚肉再次洗淨，特別魚肚裡的一層黑色。

　　開始起魚片，首先將魚排那一排魚剌起出來，切塊。

　　將魚肉切連刀切，如圖，第一刀不要切到底，第二切切斷即可。

　　將魚頭和魚片分開，加澱粉和少許花生油攪拌一下，煮熟的魚片會很滑。

　　煮水沸騰後將豆芽灼熟，撈起倒出另一個鍋。

　　大火下油，轉小火爆一下幹辣椒，姜，蒜。

　　爆好的辣椒，加入1000g開水，開大火，加入豆瓣辣椒醬，或豆瓣醬。

　　加鹽，雞精，豪油煮到沸騰。，加魚魚頭後煮熟，將湯和魚頭一起倒入豆芽中。

　　再次煮開水，沸騰後把魚肉灼到8成熟。擺上豆芽上面，撒上蔥花香菜，和辣椒。